北京酱肉丝怎么做？
步骤
甜面酱炒肉丝
甜面酱炒肉丝
1.猪肉切丝，加入1大勺料酒、1/5大勺盐、1/2蛋清、1大勺生粉和1/3大勺鸡粉，抓匀，腌制15分钟。
2.葱去头去尾洗净，葱切成细丝，铺在盘子里备用；取1/3碗清水，加入少许姜片和葱丝拌匀，做成葱姜水。
3.烧热3汤匙油，倒入肉丝翻炒至肉变白，待用；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水混合制成生粉水。
4.加入1汤匙油烧热，加入3汤匙甜面酱翻炒，加入1/2汤匙料酒，1/2汤匙鸡粉，1/3汤匙白糖和洋葱姜水，翻炒至沸腾。
5.倒入肉丝拌匀，使酱料均匀包裹在肉丝上，倒入生粉和水，使酱料变稠。
6.拿起肉丝，和洋葱丝一起放在盘子里。拌匀即可食用。[3]
练习2
食品
猪里脊肉400克、豆腐干1、蛋清1、黄瓜1、洋葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、糖3克。
步骤
甜面酱炒肉丝
甜面酱炒肉丝
1.里脊肉洗净切丝，肉丝加入蛋清、酱油、淀粉、料酒拌匀；将豆腐干切成小方块。
2.锅里加油，烧热，放入肉丝快速滑开，肉变白后立即捞出。
3.锅内留适量油，大火烧热，放入甜面酱和糖，用锅铲小火翻炒，翻炒至酱香味四溢，出现气泡，放入肉丝，大火快速翻炒至入味。
4.将炒好的肉丝放入盘中，放入黄瓜段和葱丝，配以豆腐干即可食用。[4]
练习3
食品
猪里脊肉400克，甜面酱80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，盐1克，淀粉2克，鸡蛋1克，油150克，姜5克。
步骤
甜面酱炒肉丝
甜面酱炒肉丝
1.将猪肉切丝，放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋、淀粉拌匀，即为上浆；
2.把葱斜着切片，放在盘子里。生姜略切片，葱丝放入碗中，加水，泡入葱姜水；
3.将炒锅放在火上，加入油。煮好后，将肉丝放入炒锅，炒至熟透。取出后放入锅中沥干油。
4.炒锅放油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒、味精、白糖，不断翻炒甜面酱，待白糖全部融化，酱开始发粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀沾在肉丝上；
5.把肉丝放在有葱丝的盘子里，基本盖住葱丝，吃的时候拌匀。[5]
练习4
食品
猪里脊肉、葱、黄瓜、豆皮、甜面酱、白糖、香油、酱油、料酒、蛋清、淀粉、葱、姜等。
步骤
甜面酱炒肉丝
甜面酱炒肉丝
1.猪里脊肉切片，加入适量盐、酱油、胡椒粉、料酒和食用油，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将豆皮放入沸水锅中煮3分钟，捞出备用，葱去核切细丝，黄瓜切条备用。
3.将甜面酱倒入碗中，加入糖、香油和洋葱姜水，搅拌均匀。在腌制好的肉丝中加入蛋清和淀粉，拌匀。
4.锅内放少许油加热，倒入腌制好的肉丝，迅速摊开，翻炒至肉丝变色。锅里留底油，倒入甜面酱，搅拌均匀。
5.炒匀后倒入炒好的肉丝翻炒至所有肉丝均匀沾酱。[6]
练习5
食品
里脊肉、料酒、蛋清、干淀粉、葱白、色拉油、番茄酱、蚝油、甜面酱、香油。
步骤
甜面酱炒肉丝
甜面酱炒肉丝
1.里脊肉切成3毫米厚的片，然后切成3毫米宽的细丝。放入碗中，加入料酒，加入半个蛋清，搅拌均匀，然后加入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
2.将大葱的绿色部分去掉，只取葱段，洗净切成4厘米长的段，然后对半切开，切成细丝，放入盘中。
3.将油倒入锅中，大火烧至八成热。有轻微的烟雾后，倒入肉丝，用铲子迅速摊平。将肉丝炒至变色，捞出备用。
4.锅内留少许低油，转小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后将炒好的肉丝倒回锅内，大火快速翻炒，使每根肉丝都沾满酱料，再倒入少许香油后出锅。