卤肉饭和肉干饭，哪个更好吃？

卤肉饭又称卤肉饭，是台湾省的经典小吃之一。卤肉饭的特点是肉酱和肉汁，是制作的关键部分。台南、台中、台北的卤肉饭制作方法和特点不同，口味也略有不同。首先，把锅里的油烧开。油温五成热时，倒入糖，小火慢炖。用饭勺顺时针搅拌，直到呈枣红色。然后倒入红烧肉，改火收汁出锅！所以我觉得卤肉饭的本质是卤肉的颜色，其次是口感和味道。

卤肉饭是江南著名的传统小吃。主要原料是五花肉、鹌鹑蛋、大米。吃起来肥而不腻，甜中带咸，清香扑鼻。一块浓浓的红烧肉，配一碗不软不硬的米饭，就能把汤吸收的很彻底。台湾省有很多老卤肉店，但是其他真正好吃的不多。有些很油腻，有些有点鱼腥味。总之当地人常吃的百年老字号还不错。

调味时汤沸腾时发出的香味。当你享受它时，你和食物有一种感情的力量。那种味道和你充满负能量的时候匆忙发出的味道是不一样的。用酱油炒匀，放入葱花，搅拌均匀，倒入砂锅，倒入开水，放入冰糖和八角烧开，放入鸡蛋，小火煮一个半小时，加盐调味，蔬菜焯一下，米饭定型，放上蔬菜、红烧蛋、红烧肉。

正宗的卤肉饭一定要用标准的五花肉。有人喜欢切成条，有人喜欢切成丁，有人喜欢切成片！没有一定的标准。至于胖瘦比例，各有喜好，一切看每个人和个人喜好！酱汁中有时会有蘑菇丁等配料，与烩饭不同，这种做法在台湾南部省被称为“肉干饭”；而台湾南部所谓的“卤肉饭”，指的就是卤猪三层肉。