煮鸡蛋不容易脱壳，而且总是附着在壳上。剥蛋清蛋白怎么办？

1，泡水。煮鸡蛋前，最好先用冷水泡一会儿，再用冷水锅煮，这样蛋壳就不容易破了。当然，这只是保持卵子完整的方法之一。

2.火力。如果煮蛋时用火，容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，导致蛋壳爆裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的嫩度。实践证明，中火最适合煮鸡蛋。

3.时间。确定火力大小后，只要准确掌握烹饪时间，鸡蛋的老嫩程度是可以随意控制的。比如煮软蛋，煮3分钟。此时蛋清凝固，蛋黄仍是流体；煮鸡蛋煮沸后再煮5分钟。此时蛋清凝固，蛋黄粘稠、柔软、光滑；煮硬鸡蛋，煮7分钟。此时蛋清凝固，蛋黄干燥。需要注意的是，煮硬蛋一定不能随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间太长，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列的化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4.搅拌。为了使蛋清中间的蛋黄凝固，鸡蛋入锅后要用勺子向同一个方向搅拌，使锅里的水呈旋涡状转动，直至煮熟。至于这个原理是什么，肯定和物理学中的离心力和向心力有关。

鸡蛋怎么煮容易剥？

不宜将煮好的鸡蛋丢入冷水中冷却。因为鸡蛋内有一个直径为4 ~ 11 mm的气室，当鸡蛋煮熟后，气室中的气压也会随着温度的升高而升高，进而将气室中的气体挤出鸡蛋。煮熟的鸡蛋投入冷水中，温度急剧下降，气室中的压力相应下降，会使冷水和蛋壳外的微生物通过气孔进入鸡蛋中，煮熟的鸡蛋再次受到污染。

煮好的鸡蛋取出后，你要用干净的抹布把蛋壳表面的水擦干净，让它自然冷却，这样不仅容易剥，而且卫生。