如何区分食物中的脂肪和淀粉

辨别食物中脂肪和淀粉的方法:将食物在白纸上滑动挤压，在白纸上留下油渍，证明食物中含有脂肪；在食物中滴入碘会使食物变成深蓝色，证明食物中含有淀粉。

脂肪是人体的重要组成部分，也是热量含量最高的营养素。它是体内细胞建立、转化和生长的必需物质。脂肪的主要作用是供给热量。淀粉是食物的重要组成部分，嚼米饭等感觉有点甜。这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成二糖——麦芽糖。食物进入胃肠道后，还可以被胰腺分泌的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物质。