宫保鸡丁简介。

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宫保鸡丁是清代山东巡抚兼四川巡抚丁宝桢所创。他很会做菜，喜欢吃鸡肉和花生，特别喜欢吃辣。他在山东做官的时候，命令他的厨师把鲁菜“酱爆鸡丁”改成麻辣炒菜。后来任四川巡抚时，将这道菜推广开来，创造了一道用锅炒鸡肉、红辣椒、花生做成的美味菜肴。这道美味原本是丁家的私房菜，后来却广为人知，被称为宫保鸡丁。所谓“包公”实际上是丁宝桢的荣誉称号。丁宝桢统治蜀国十年，取得了许多成就。他死于光绪十一年。清廷为表彰他的功绩，追授“太保亲王”。如上所述，“太子太保”是“包公”之一，所以为了纪念丁宝桢，他发明了这道菜，取名“宫保鸡丁”。因为这道菜流传如此之广，所以各地都有很多不同的做法，甚至还有把鸡丁变成肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人也根据自己的口味做了一些改良，使之成为符合西方口味的“西式宫保鸡丁”。

丁宝桢

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一天，丁宝桢带着仆人到山东济南的大明湖进行私人访问。快到中午了，我感到饿了。突然闻到附近农家乐飘来的味道，就溜达到院子里。我看见一个中年人在厨房做饭。热爱烹饪的丁快步上前，问那人在炒什么菜。那人回答:“炒鸡丁”。那人热情地请丁宝珍品尝。丁宝珍粗鲁地咬了一口，非常好吃。他赶紧问:“怎么这么鲜嫩？”那人答道:“这是把当地的笨鸡胸肉切丁，用淀粉糊(即水淀粉)包裹，便于速熟，防止气味外泄，再加入花生、花椒、糖、盐、酱油、南方酒、葱、姜、蒜等调料，翻炒而成。成品色泽鲜红，鸡丁鲜嫩，花生酥、咸、辣，宜饮宜食。”丁宝珍抚须点头，找到一颗花生米放在嘴里，仔细咂摸，确实别有一番滋味。这道菜让丁宝桢久久回味，恋恋不舍。他没记错地方，回到办公室后不久，就派人雇了这个人当厨师。每次有远道而来的客人，这道菜都会作为压轴菜招待客人，百吃不厌。后来丁宝桢调任四川巡抚，他是因为那个人的建议才离开的。男人感受到了他的善良，于是和家人去了四川，然后把炒鸡丁也带到了四川。他的后代用辣椒代替胡椒，做出了川味宫保鸡丁。丁宝桢死后不久，宫保鸡丁被四川地方官员作为贡品献给皇帝，并发展成为著名的御膳菜肴之一。