清水油面筋做法大全

200克高筋面粉，水120㏄，蘑菇3？6?54朵花，酱油120㏄，水360㏄，糖80克，盐10克。

做法:1。香菇洗净，泡软。

2.将高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性，即为面团。然后取一盆冷水，在面团里浸泡50分钟左右。取出后放入清水中揉搓至不粘手。

3.将面团在方法2中浸泡过夜，取出切成块状，揉成圆形，放入油锅中200℃炸至膨胀，取出沥干油，即为面筋。

4.将调料煮沸，加入1中做的香菇和3中做的面筋，再煮沸。

材料:

面粉、盐、红油、香油、黄瓜、香菜、芝麻酱、糖、醋、鸡粉。

做法:1。面条和平时的饺子面一样，加点盐，醒发30分钟，然后放在水里洗几遍。最后面筋在盆里，手感很好，滑嫩。

2.洗面筋的水不能扔掉。我之前做的水晶饺子就是那个东西做的，水里面是小麦淀粉，就是面。

3.放在一边几个小时，把上面的清水倒掉。里面剩下的是清澈的面条，可以用来做冷面。

4.直接用水煮，然后切成小块，加入自己的红油(锅里的油加热，加入香叶、茴香、花椒、大料、桂皮，取出，把油倒在花椒粉、芝麻上，沉淀后上面的油就是红油了)。它很香，做好沙拉全靠它。将红油、芝麻酱、调料、醋、香油、盐、鸡粉加入面筋中拌匀。

材料:

谷蛋白80，水

做法:1。在一个大碗中放2杯水，慢慢加入面筋粉，直到没有松散的粉末。

2.将面筋面团分成几个小面团球，揉成表面相对光滑的面团。

3.锅里放水，多一点，烧开后把面团放进去。等面团都上来了，就可以拿出来用冷水泡了。

4.切片切丝做美食。

材料:

面粉500g，1大勺盐(15g)，鲜虾250g，猪肉馅250g，蛋清1，姜末2茶匙(10g)，嫩肉粉1茶匙(5g)，黄酒2茶匙(65438)。

练习:

在面粉中加入盐(2茶匙，10g)，慢慢注入水，用筷子搅拌。做好的面团比饺子面略薄。将面团浸泡在水中，醒发20分钟。在盛满水的盆里轻轻抓面团，不时换水，把面粉的精华洗出来，直到面团呈深色，手感结实不粘手，泡水不掉色。(面筋生产过程如图所示)

在醒发面团的同时，可以把肉馅剁得更细腻，把鲜虾去皮剁成虾酱。将两种肉馅混合，加入蛋清、姜末、嫩肉粉、黄酒，用筷子顺时针搅拌。

将肉汤加入砂锅，煮沸后转中火。在中指和食指上放一小团面筋做成小包状，用少许好的馅料填满封口，放入砂锅的汤中。按照这种方法，面筋是一根一根煮的(煮的标准是:面筋浮起来变白)。

面筋可以煮久一点。离火前还可以用砂锅煮两只整虾做装饰，最后撒上白胡椒和香葱。

烤罗汉面筋

材料:熟面筋200克。水发香菇片20克，水发辛夷片20克，口蘑50克，花生油150克，精盐5克，葱10克，姜15克，酱油10克，绍兴酒15克，猪油200克。

做法:将面筋修剪整齐，划一把平行花刀，切成片，炒锅加入花生油，加热至六成(约150℃)，将面筋煎成杏黄色，捞出沥干。然后将炸好的面筋放入开水锅中煮至软，放入温水锅中捞出，洗掉油渍，挤出水分。再次将猪油放入炒锅，加热至六成(约150℃)。加入葱姜末，炒至黄色，加入酱油和绍兴酒烧开，捞出葱姜，加入面筋煨15分钟，再加入水发香菇片，水发玉兰片，干香菇，精盐。将锅后端离火，将玉兰花片放在碗底，将面筋叶片逐一放入碗中，将口蘑放在四周，放入笼中用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗中，将汤汁倒入锅中，勾芡薄，撒上花椒油。

卤素香味面筋材料:

食用油500g(实际用量100g)、香油65438+酱油0小勺65438+高汤0小勺、糖适量65438+味精0小勺65438+面筋0小勺500g姜65438+桂皮0小块、大料适量。

做法:1。将面筋撕成碎片，挤出水分，放入热油锅炸至暗黄色，表皮酥脆，取出沥干水分；

2.锅内留底油，放入姜、大料、桂皮炒香，放入面筋、酱油、糖、味精，放入高汤大火烧开，再小火煨约1小时，至汤汁干，淋上香油。

面筋填充材料:

油面筋适量，肉馅适量，大量上海青1，盐，糖，生抽，老抽，鸡精。

做法:1。先将上海青用水焯水(水里加点盐，青菜焯水后不要把水倒掉)。

2.然后放一半在盘子里备用，另一半剁碎挤出多余水分，放入肉馅拌匀，加盐、酱油、鸡精调成饺子馅的味道。

3.用筷子将调味肉馅填入顶部打有孔的油面筋中。馅料全部填好后，如果怕肉馅在烧的时候漏出来，就在密封的地方放一点干淀粉。

4.把刚才的开水烧开，依次放入油面筋，很重要！水少了，就离不开油面筋。然后你要赶紧用筷子翻面筋，让它的每一面都接触到热水，这样烧出来的油面筋就会软烂。

5.面筋全部放进去煮开后，加入糖、少许盐(馅料和水都有盐)、少许酱油，用中火盖上盖子烧一会儿，最后取汤即可出锅。如果汤太多，就均匀地倒在开始摆盘的上海绿上，放上油面筋。

佛手烩面牛筋材料:

1佛手、8个油面筋、1红辣椒、2汤匙油(30ml)、1姜(5g)、1茶匙盐(5g)、1汤匙绍兴酒(15ml)和水。

练习:

用清水洗净佛手表层土，剥去瓜皮，对半切开，取出瓜芯，切成0.5cm厚的薄片。红辣椒洗净，去内籽，切成3cm的三角片。生姜去皮，切成菱形块。

油面筋用筷子在里面戳洞，这样做菜的时候汤汁就能渗透进去。

中火加热锅里的油，五成热时(用手背放在锅里能感觉到明显的热气)，放入姜片炒香，然后放入佛手片翻炒2分钟，再放入油面筋和红辣椒片翻炒均匀。

锅内加盐、绍兴酒、150ml水，大火烧开，小火加盖，小火炖10分钟。

最后，待油面筋完全软熟后，加入水淀粉将汤汁稍微勾芡。

鸳鸯油面筋

主料:油面筋1 kg(约600g)，干洋葱3片，蒜3片。材料:2茶匙玉米淀粉，1茶匙油，2汤匙清水。调料(a):番茄汁3大勺，蒜1小勺，白醋1.5小勺，糖1块，盐1/2小勺，水1/2杯水。调味料(b):咖喱酱3汤匙、1/2杯汤、胡萝卜汁3汤匙、生粉1茶匙。

做法:(1)油面筋用开水洗净，沥干水分备用。

(2)用油炒干洋葱，加入材料(a)烧开，放下一半酱汁和一半油面筋烧开，放在菜的一边。

(3)将大蒜放入油中煸炒，加入材料(b)并煮沸，放下剩余的调料和油面筋并煮沸，放在菜的另一侧。

花生面筋材料:

熟花生150g，面筋100g，香菇2个，油2大勺，水500㏄，酱油80㏄，糖1/2小勺，高鲜味精少许。

做法:1。香菇洗净，泡软，切丝备用。

2.将面筋用热水浸泡至微软，沥干备用。

3.热锅放油后，爆香香菇丝，然后放入煮熟的花生和面筋稍微拌匀。

4.加入调料和水，烧开，转小火，继续煮到好吃为止。

蘑菇面筋锅材料:

油面筋100g、香菇100g、蟹味菇100g、茶树菇100g、草菇100g、油菜50g、姜3片、蚝油2汤匙(20ml)、生抽1汤匙。

做法:各种蘑菇去蒂，清洗干净，分成小朵，开水烫一下，捞出沥干。

油面筋用开水软化。将小油菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。

锅中放油，放入姜片至油八成热，再放入准备好的香菇，翻炒几下，放入蚝油、酱油、绵白糖，加入300ml开水，煮至出味，放入油面筋，中火继续煮15分钟。

油面筋吸足汤后，用湿淀粉勾芡，放入大白菜和香葱，搅拌均匀，加入香油和白胡椒粉调味。

扒鸡面筋材料:

鸡块、面筋、花椒、香叶、八角、红辣椒、蒜、姜、葱、黄豆、盐、十三香、鸡精、豆瓣酱、酱油、糖。

做法:1。将面筋切片，煎至金黄酥脆。

2.重新上油，加热，加入所有材料炒香。

3.倒入鸡块，翻炒出油。

4.依次用酱油、糖、十三香、豆瓣酱、盐、鸡精调味，翻炒5分钟。

5.倒入黄豆和面筋翻炒几下。

6.鸡块放入适量水，换高压锅炖10分钟。

糖醋面筋

原料:面筋200克、青椒50克、葱5克、姜5克原料:醋1汤匙(15毫升)、料酒1汤匙(15毫升)、酱油1汤匙(15毫升)、糖1汤匙(15毫升)、淀粉1茶匙(5克)、水1汤匙(15毫升)。

练习:

1.准备材料

2.将面筋用水充分洗净后，撕成小条，青椒切丝，葱切末，姜切末，将所有酱汁放入小碗中。

3.锅里放油，倒入葱姜末。

4.倒入面筋

5.倒完调味汁后，

6.迅速倒入青椒，充分搅拌，让汁液包裹整个盘子，然后上桌。

红烧油面筋材料:

油面筋10块，肉馅250g，菜心50g，葱花适量，姜末适量，生抽适量，盐适量，味精适量，湿淀粉适量，生抽适量，胡椒粉适量，高汤适量，明油适量，色拉油适量。

做法:1。肉馅中加入味精、葱、姜，拌匀。将油菜心焯一下备用。

2.用筷子在油面筋上打个小洞，酿入肉馅，至八分饱，笼蒸。

3.炒锅放油烧热，放入葱姜煸炒，放入汤汁、酱油和蒸油面筋、菜心。大火烧开后，加入酱油、盐、胡椒粉、味精调味收汁，勾芡，倒油。

干锅手撕面筋材料:

面筋，五花肉，大蒜，洋葱，红辣椒

做法:1。面筋洗净沥干，按其自身纹路去皮。

2.手撕成碎片，不要撕的太小，吃起来费力。

3.洋葱切丝，红辣椒切块，干辣椒切小块，大蒜用斜刀切更好看。

4.锅里放一点油，煸炒五花肉，把肥肉里的油逼出来，让肉稍微焦一点。

5.加入干辣椒炒香。加入洋葱炒香。

6.加入撕好的面筋，翻炒至面筋差不多7成熟。

7.放一点料酒，放烟，放糖。放入酱油(根据自己喜欢的菜的色深调整)、糖，大火翻炒均匀。(酱油放的少就加点盐)

8.先加入红辣椒和大蒜。稍微翻炒一下，红辣椒和大蒜就被切掉了。可以加点白胡椒。

面筋鸡翅(红烧)

材料:7个鸡翅和一些面筋。，辅助材料:1。3大段葱和2片姜。2.1大料、3个花椒、一勺盐、一勺鸡精、5ml酱油、3ml蚝油。3.一勺冰糖。4.食用油10ml。5.60毫升冷水。

练习:

鸡翅洗净，背面切两道，最好用厨房专用纸吸干多余水分(否则入锅会溅油)。

将油倒入热锅中。油五成热的时候，放冰糖。小火慢慢让冰糖融化在热油里。可以用铲子轻轻把冰糖敲碎，这样会让冰糖融化的更快。

放入鸡翅，使鸡翅各部位都用糖上色，炒透，再放入葱、姜、大料、花椒、酱油，加入凉水，让水没过鸡翅，大火开锅，然后盖上锅盖，小火煨。

汤收到一半的时候，先放蚝油，再放面筋。放面筋之前，应该用哪根筷子在面筋上打个洞，这样可以让面筋变软。

然后盖上锅盖焖。等汤基本收齐了，再加盐和少许鸡精，然后出锅。出锅的时候先把鸡翅放入盘中，然后在周围码面筋，从锅里挑出花椒、大料、姜，把汤浇在鸡翅上。

冷面筋材料:

面筋、酱油、香油、蒜、芝麻酱、糖、盐、鸡精、葱。

做法:1。用水洗净面筋，沥干水分。

2.用手撕成碎片备用

3.将水烧开，加入一勺盐，搅拌溶解。

4.将碎面筋倒入其中。

5.煮熟，捞出，沥干。

6.根据个人口味加入酱油、香油、蒜、芝麻酱、糖、盐、鸡精，撒上少许葱花即可食用。

味噌南瓜卤面筋材料:

南瓜1/4，面筋50克，味噌1汤匙，素蘑菇红烧肉汁300㏄，水200㏄.

做法:1。南瓜去皮，切滚刀块；将面筋放入沸水中焯一下，捞出去油备用。

2.将南瓜块、味噌、素菇红烧肉汁和水放入锅中，煮沸后转小火继续煮15分钟，再加入1的面筋煮10分钟。

油面筋番茄汤材料:

鸡蛋2个，西红柿1个，油面筋(这里也叫面筋包)和一块豆腐。

做法:步骤1:西红柿切片，鸡蛋加点盐，豆腐切片。

第二步:锅里放一点底油，油微热的时候放一些葱段，爆香姜丝，然后加入冷水，再放入西红柿和豆腐。

第三步:盖上锅盖煮2到3分钟，然后在锅里打鸡蛋。

第四步:加入油面筋。炒菜前可以用手捏碎油面筋，也可以在锅里用筷子捏碎，随心所欲。

第五步:30秒后，可以加盐和少许葱花。也可以加点香菜来搭配漂亮的颜色。这汤大家都没尝过吧？保证好吃。