川菜、湘菜、粤菜各有什么特点？

川菜、湘菜、粤菜的特点:川菜红味讲究麻、辣、香，白味仍有一点辣；湘菜讲究色、油、重，讲究实惠，讲究辣、香、嫩；粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求清中有鲜，淡中有美。川菜的代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、川味猪肉、东坡肘子等。官方湘菜的代表菜以安祖湘菜为代表，如安祖豆腐、安祖鱼翅等。民间湘菜的代表菜有剁椒鱼头、花椒炒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉等。粤菜的代表菜有水煮鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、汤圆龙虾、清蒸东兴斑、阿姨鲍鱼、鲍汁焖辽参、水煮河蚌、咸咸虾、蒜蓉骨、水煮虾、椰奶冰糖燕窝、木瓜炖中国林蛙等等。