鸭蛋怎么腌制

咸鸭蛋是常见的食物，有时候不爱做。可以直接用米饭吃两个咸鸭蛋。咸鸭蛋的制作方法并不难，做几次就能熟练掌握。

接下来分享一下我的咸鸭蛋制作方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们会用刷子将新鲜的鸭蛋清洗干净。你可以拿走不要的牙刷。牙刷的毛比较软，不容易切鸭蛋皮。

清洗后，擦干外壳上的水，放在太阳下晒半天。这样做出来的咸鸭蛋比较容易出油，但是不要暴晒。暴露在高温下很容易使鸭蛋表面开裂。

接下来，取一个大碗，倒入高度白酒(55 ~65度)。我一般用65度的二锅头。

取一个干净无水的盘子，倒一些盐在上面。

将干鸭蛋浸泡在白酒中，注意是泡而不是泡。如果泡久了，鸭蛋就苦了。

取出湿鸭蛋放入盛有盐的盘中，均匀地涂上盐。

将盐包好的鸭蛋分别用保鲜膜包好，放在坛子里(或者用塑料袋)，放在阴凉的地方保存。

关于腌制时间，众说纷纭。邻居说夏天一个月，秋天一个半月，冬天三个月。

但是我总是腌制一个月左右。

腌制的时候可以用水煮。煮鸭蛋的时候要注意，鸭蛋要用冷水煮，不能用热水，因为热水容易开裂！水开后转小火煮十分钟左右！