如何制作发霉的豆腐

鲜豆腐适量(1-4斤)

胡椒粉适量

精制食盐

料酒适量

1-5玻璃瓶

发霉豆腐的制作过程:

第一步:把买来的豆腐切成块，放入准备好的容器中。如果没有这种用竹签做成的盒子，也可以把这些豆腐块放在铁板、铁架之类的大容器里。

第二步:用干净的塑料薄膜覆盖豆腐块。这样做的目的是防止灰尘落在豆腐块上。

第三步:自然发酵，一般五到七天，豆腐块长出长毛，不用着急，掀开塑料薄膜，准备洗干净没有水分的玻璃瓶。

第四步:戴上手套，将豆腐块一个个放入玻璃瓶中，上面撒上精盐、胡椒粉(辣椒粉也可以)和料酒，腌制半个月到一个月。

半个月或者一个月后，发霉的豆腐已经腌制好，可以打开吃了。如果急着吃，可以腌制半个月，但是半个月不够味道。这时候酒味还浓，发霉的豆腐不够咸。建议腌制一个月，最合适。

制作这种发霉的豆腐时，料酒的选择更为重要。料酒有杀菌增香的作用，一般自己做料酒比较好。如果出去买酒，最好在55度左右。浓度太低就不好，无味，太浓就不好。酒的浓度会糟蹋发霉豆腐的味道，影响口感。

另外，霉变豆腐的制作也讲究季节。它有一个发酵过程。如果是在家自制的话，一般要靠自然发酵，所以要选择温度相对较高的季节，比如每年的七八月份。这个时候室内外温度都比较高，比较适合做发霉的豆腐。如果选择其他季节，比如春天或者冬天，就比较难做好，因为温度不够高，发酵不成功。所以建议七八月份做发霉的豆腐。