饺子皮怎么做，才能让煮出来的饺子又薄又馅？

我们主要做馒头，饺子，蒸饺，煎饺，糯米，蒸饺。我们刚开始直接从农贸市场和超市买饺子皮。我买的饺子皮太硬了，很难包进去。煮熟的饺子不好吃，滑滑的。

经过几次实验，我决定自己卷饺子。自己做的饺子皮松软易包，口感软糯。饺子皮不硬的秘诀是什么？

秘密1:开水和面条

我用开水做面团。水的温度高，面粉中的蛋白质受热变性，失去弹性和韧性，使面团变软，饺子皮不硬。当温度高于67℃时，面粉中的淀粉就会开始糊化。当温度在90℃以上时，会形成非常浓稠的溶胶，增强面团的粘性，将其他配料紧密结合在一起，并带有一点甜味。所以卷好的饺子皮不容易渗油漏汁。

技巧二:加水。

我是500g面粉，275g？~ 300g开水。不能多次加水，要一次加完，让面粉中的淀粉充分糊化。

技巧3:散热

在面粉里烤一窝，用筷子从里到外搅拌，直到所有的面粉都吸收了足够的水分，在葡萄面里结成一个结，散开散热。

秘诀4:洒凉水降温

撒一点冷水，揉成面团。洒冷水可以降低面团温度，淀粉不会继续糊化，形成很浓的溶胶。如果不洒冷水，饺子皮会粘在手上和牙齿上。

摘要

1.开水和面可以让饺子皮不硬。

2.一次加足开水可以让饺子皮不硬。

3.面条用开水煮熟后，热气散去，可以使饺子皮不硬。

4.洒凉水降温可以让饺子皮粘在手上和牙齿上。

如果是做蒸饺，可以在蒸之前用刷子在饺子表面刷一层油。油脂可以防止水分蒸发，防止饺子干透。而且，油还有保鲜的作用。在饺子的皮上刷油会让饺子的味道更加鲜美。表面稍微有光泽的刷油，但最好不要在外面跑油。