什么是法式鹅肝？
也是鹅肝。为什么中国鹅肝便宜到没人吃，而法国鹅肝贵到这么多人抢着吃？为什么餐厅不用中国鹅肝，而不用法国鹅肝？吃菜的都知道，两种鹅肝的口感差别并没有平时那么大。
法国鹅肝和中国鹅肝的区别
鹅的品种不一样。
法国鹅肝
法国鹅肝是朗德鹅生产的肝脏，原产于法国西部的朗德省，是一种特殊类型的脂肪肝鹅。一般鹅肝都在500克以上。烹饪的标准是鹅肝颜色正常，完好完整。据报道，法国鸭肝的利用率超过80%。
中国鹅肝
到目前为止，国内饲养量最大的鹅种是汕头狮子头鹅，和法国鹅肝相比还是太小了，因为中国人吃的是整只鹅的每一部分，比如鹅头、鹅肉、鹅腿。尤其是吃肉的时候，我们不注意控制某一部分，比如鹅肝的大小，所以鹅肝和法式鹅肝的重量和脂肪差别很大。
不同的耕作方法
法国采用“填鹅”的饲养方式。为了让鹅肝变大，农夫每天三次用超大钢管塞住鹅的喉咙，强迫它吃很多食物，把鹅肝变大10倍，锁在小笼子里让它不能动，这样它吃的食物就可以全部转化为脂肪。因为他们只想要鹅肝，不要鹅肝的肉和其他部分，所有的营养成分都积累在鹅肝里，这就使得鹅肝体积巨大，和中国的鹅肝完全不同。
不同的看法
目测法国鹅肝的颜色比较浅黄或者浅金黄色，血管明显少了很多，细了很多，肉质细腻如糊，还有一股淡淡的青草味。中国鹅肝是土黄色的，肉很结实，没有法国鹅肝那么细腻，有很浓的土腥味。
脂肪含量
很多人喜欢法式鹅肝是因为它的口感细腻，因为它的脂肪含量高达60%，吃起来像奶油一样柔软细腻。但主要是不饱和脂肪，容易被人体吸收利用，吃了也不会变胖。中国的鹅主要吃肉，鹅各部位的脂肪会根据吃的多少和运动量的大小均匀分布。肝脏上没有多余的脂肪含量来生长，自然就没有软滑的口感。
为什么法式鹅肝是最残忍的美味？
那是因为如果西南灰鹅正常进食，食物通过胃消化，只会增加体重，不会增加脂肪肝。所以饲养员为了利益最大化，会让西南灰鹅一直吃，把饲管插入鹅的食道，可以让鹅肝在短时间内快速生长。当你把饲管插入食道的时候，想想就特别难受。据说经常插管的鹅嘴变形了。当鹅肝(脂肪肝)长到一定程度，饲养员只是杀鹅取肝，只对外卖鹅肝，其余扔掉。