淄博烧烤为什么这么好吃？

据说是把蘸煎饼、围灶煮茶、小葱蘸酱巧妙地结合在一起的神奇食物！

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运动图像源网络

刚烤好的肉上满油，蘸上特制的蘸酱，抹上豆瓣酱，再放上一卷小葱。吃一口，又暖又油，让人越吃越想，越吃越开心，说个不停！

想起来，好像从来没有因为别的什么事情这么贪心过。

淄博烧烤为什么让人欲罢不能？

01

精髓在炉与火。

淄博烧烤每桌都有小火炉，下层加热，上层保温。老板把肉烤了6、7分钟，端了上来。客人可以边烤边吃，每一串都是热乎乎的。

在反复烘烤的过程中，肉遇火变化加剧，产生一种超级美味的反应——美拉德反应。

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火和肉彼此相爱

这不是意外

火烤能使食物的温度迅速升高到140-170℃，肉中的氨基酸和糖类在高温的作用下发生复杂的变化，产生上百种风味物质。

这种气味对人来说是一种非常不可抗拒的“诱惑”，因为它开启了人头脑中一个叫做“食欲”的开关(伏隔核，控制成瘾的机制)。

当你自己在家烤肉、炒肉的时候，也可以试试这些方法，更快地促进美拉德反应:

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有些让肉肉的

获得更好食物的秘诀

大脑闻到香味后，瞬间“上瘾”:每多吃一口，就会触发多巴胺这种快乐因子的分泌，让大脑更加兴奋，忍不住告诉你要多吃！

配上闻着就流口水的原酿酱(戳我更流口水)，香辣小葱，香香的蛋糕...不要怪自己控制不住，是大脑受不了多巴胺的诱惑。

02

喜凉，介于脆和辣之间。

当然，香味是不够的。这时候淄博烧烤的第二个特色，蘸料，隆重呈现！这个蘸料有两个具有山东特色的元素，这也是淄博烧烤好吃的关键:

胡椒和花生。

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脆爽的“激情”碰撞

当你把蘸满食材的肉放进嘴里时，舌尖上首先“绽放”的是花生的香脆口感和浓郁的油香味，然后是麻辣的“出拳”打在舌头上。

“挨打”的味蕾向大脑发出疼痛信号，大脑释放出能缓解疼痛、让人愉悦的内啡肽。

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麻辣福佳德串串

给我们双喜临门。

吃辣引起的疼痛不是很严重。被内啡肽如此中和，让人受宠若惊。所以吃辣一时爽，吃辣一直爽！

想象一下酱香，洋葱味，美拉德反应带来的蛋白味和辣“爽”，花生的油味和酥脆，啤酒的泡沫刺激。...

是360度立体味觉体验！

03

我们去烧烤吧！

烧烤可以让我们吃得开心，烟花可以让我们聊得开心。怎么才能忍住香味？

让肖鑫给你推荐几个好的有其他“风格”的烧烤地点吧！

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山东烧烤

简单地图

比如“大扎啤，小嘴串”，爱烤排骨骨髓的老大哥:济南；大口吃山羊，大碗喝酒的菏泽；青岛刺肉和烤蛤蜊和蛤蜊。...

然后！当然是烟台，我们在那里猛烤海鲜！

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有机会可以肯定

来吃烤海肠吧。

烤牡蛎、烤鲍鱼、烤天鹅蛋，当然还有奢华的烤海味香肠！味道脆、甜、鲜、多汁。一旦吃了，就保一辈子~

有空来山东串串！

/福利时间/

(1)礼貌地留言

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(你在哪里吃饭，和谁，吃了什么)

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(B)加入“了解食物”小组

除了火烤的“美拉德反应”

还有哪些小技巧可以让肉变得鲜嫩可口？

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