粤菜的精髓在哪里？
粤菜起源于岭南，是中国八大菜系之一。粤菜包括粤菜、客家菜和潮州菜。粤菜不同于川菜，川菜重辣，口味清淡，强调食材的鲜香。调料加得更细，才能带出食材的鲜美，无法掩盖食材的原味。
除了对口感有一定的要求外，食材的选择更加细致。粤菜很讲究食材的季节性，也就是什么季节吃什么。不仅蔬菜要当季吃，肉也要当季吃。比如吃鱼，夏天鲥鱼的味道最好，冬天是享受鲈鱼味道的最佳时间。
说到粤菜，尤其是广府菜，很多人的第一反应可能是水煮鸡。制作白切鸡时，将整只鸡浸泡在沸水中煮熟，不加任何调料和腌制，以保持鸡肉的原味。鸡肉煮熟后，把鸡肉切成块，和姜、葱一起吃。鸡皮鲜嫩，鸡肉鲜甜。
说完了水煮鸡，广东烧鹅也是名扬天下。想要做出美味的烧鹅，首先要挑选出生长在户外，用天然食材喂养的幼鹅。用开水烫过鹅皮后，将秘制糖浆均匀涂抹在鹅身上，这样烤出来的鹅皮更脆。涂了糖浆的鹅肉需要自然晾干，然后挂在敞口的炉子里烤。由此，是一只让人食指大动的平炉烧鹅。
水煮鸡和烧鹅是粤菜和广府菜的代表，那么潮州菜有什么好吃的呢？
提到潮州，你必然会想到潮州牛肉丸。和我们平时在商场买的肉丸不同，潮州的牛肉丸还会加入牛筋，更有弹性和嚼劲。另外潮州的牛肉丸是纯手工制作，不加淀粉，不糯不粉，更鲜爽口。
潮汕沿海是海鲜的好厨子，龙虾配生菜是潮汕地区的传统名菜。众所周知，江浙的味道是甜的，而华南的味道是咸的。粤菜里的糖醋菜不多，这个龙虾生菜就是其中之一。这种中西合璧的菜肴，既有生菜带来的甜味，又有西红柿带来的酸味，让龙虾更加美味。
继粤菜、潮州菜之后，我们再来看看最后一道客家菜。广府菜多为生禽，潮州菜喜欢海鲜，客家菜在豆腐方面首屈一指。如果来客家人，一定要尝尝豆腐宴。什么是豆腐宴？豆腐宴里有一道餐前小吃豆腐花。除了最著名的客家腐乳，还有新鲜美味的豆腐丸子、豆腐锅、炸豆腐皮作为主菜。最后可以带一罐豆腐脑当零食。
俗话说，吃粤菜历史悠久，菜式丰富。除了上面提到的名菜，喝早茶是粤菜的精髓。我相信只要尝过粤菜，就一定会爱上这个地方。
现在我们要讨论的是“粤菜的精髓是什么”。我们首先要定义什么是“粤菜”，什么可以称之为“精华”。否则就是写几千字远离主题，为每一个家庭努力。粤菜分为三个公认的分支:广府(顺德)，潮汕和东江(客家)。所以这三家公司生产的产品当然可以代表粤菜，比如广府邵伟、潮汕大楞、客家盆景。但是，我们在这里讨论的时候，不应该以偏概全。所谓的“精华”应该是能“三口”和“一字”的粤菜。此外，它不仅能解释传统粤菜，还包括随粤语迁移的“海外粤菜”，这是“粤菜的精髓”。
粤菜讲究食材的季节性，“不定时吃”。吃鱼时，有“春秋鲤夏鲈鱼”。吃蛇时是“秋风肥三蛇，此时吃蛇是福。”吃虾，“清明虾，最美”；吃蔬菜的时候要选择“时令蔬菜”，也就是适合当季的蔬菜。比如大白菜“北风中最甜”。粤菜除了选择最好的原料制油期，还特别注重选择最好的原料部分。
选料丰富精细，口味清淡，大概是粤菜受欢迎的重要原因。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鲜香。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调料，不会咸甜。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广东的气候特点，也符合现代营养的要求。这是一种科学的饮食文化。
有朋友提到，以前高档食客请客都是一壶热水，就是著名的“水侧炉”。我最喜欢的“宋记餐馆”是最好的餐馆之一。这种对食材的妥善处理，最能体现粤菜的风格。而这里的“加工”不仅仅是烫，更是注重食材被人加工的那一刻。比如猪润(即“猪肝”)是宋记的名产，是一种软糯香甜的“黄沙润”。但这种表象，如果杀猪时流血不对，是得不到的。借用陆游的一句话，“欲学诗，功夫在诗之上”。粤菜自始至终尊重食材，而不仅仅是在烹饪的那一刻。
选料丰富精细，口味清淡，大概是粤菜受欢迎的重要原因。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鲜香。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调料，不会咸甜。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广东的气候特点，也符合现代营养的要求。这是一种科学的饮食文化。
粤菜的起源可以追溯到2000多年前，这与中原烹饪文化的传入及其与丰富的土特产相结合有直接关系。粤菜最具地域特色，内涵丰富，已发展成为中国八大菜系之一。
我们的粤菜分为三个部分(广州菜、潮州菜和东江客家菜)。
现在粤菜已经遍布全球，海外粤菜代表中国美食。它遵循“传统而不正宗”的发展规律，即坚持粤菜的主要烹饪方法和调味原则，注重料广、清、鲜、嫩的特点，引进当地烹饪工艺和食材的精华，以推陈出新。色香味俱全，原汁原味，清淡保健。
粤菜技巧:炒法有油煎、软煎、熟煎、生煎三种。炒菜是一种广泛使用的烹饪方法。如何衡量每一道菜是否符合规格和质量？一般来说是以是否“色鲜、味美、形准”为标准。要达到要求，就要懂得用煎的烹饪方法。
要掌握煎、煮的技术，首先要了解煎的操作程序，火候的使用，调味的准确，颜色的区分。这样才能做出味道鲜美、口感准确的优秀菜肴。所以我们在掌握温度和油温的时候，要根据烹饪的量灵活运用，这也是拉油中的一个重要关键。
各位朋友，掌握了这些知识点，就掌握了粤菜烹饪的精髓。
希望能帮到你！
粤菜的特色
质量和味道
粤菜配料精密精细，用料考究，装饰精美华丽，善于在模仿中创新。品种很多，包括1965“广州名菜美展”中介绍的5457种。
潮州牛肉丸
粤菜讲究品质和口味，口味比较清淡，力求清中有鲜，淡中有美。而且随季节变化，夏秋有光，冬春有丰富，追求色、香、味、形。
地理优势
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。所以广东的饮食一直是有福气的。自秦汉以来，中原地区的汉人不断南迁进入广州。他们不仅带来了先进的生产技术和文化知识，还带来了“细节上烹饪不厌，本质上吃不厌”的中原饮食风格。
沙茶牛肉
材料
粤菜用料广泛，不仅主料丰富，配料和调料也很丰富。为了表现主料的风味，粤菜在食材和调料的选择上非常讲究，食材不杂。调味是为了带出主料的原味，两者都是以鲜为主。
盐烤鸡
讲究色、香、味、形，以味为主体。动物菜肴:脆皮烤乳猪、老爷鸡、清汤牛腩等100多种。海鲜海鲜一直是粤菜赖以生存的基础原料。
配方特征
粤菜最大的特点就是用料广泛，用料考究。飞禽走兽，山珍海味，中外美食，应有尽有，可谓全国之最。粤菜可选原料多，自然没问题。粤菜讲究原料的季节性，“不定时吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)冬鲈鱼”；吃虾，“清明虾，最肥”；吃蔬菜的时候要选择“时令蔬菜”，也就是时令的蔬菜，比如“北风最甜”。粤菜除了选择原料的最佳育肥期，还特别注重选择原料的最佳部位。[1]
勇头富
选料丰富精细，口味清淡，大概是粤菜受欢迎的重要原因。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鲜香。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调料，不会咸甜。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广东的气候特点，也符合现代营养的要求。这是一种科学的饮食文化。[1]
现成的菜肴
广东人喜欢吃白切鸡，白切鸡用开水浸泡，保持原味，吃的时候只加姜、盐等食材。清平鸡是白切鸡中的极品，被称为“广州第一鸡”。只不过是用不加任何配料的白卤水泡出来的，但是皮很滑，肉又白又香，骨头里都是香味。[1]
如此美味的粤菜背后真正的英雄是一大批技艺高超的名厨。北京饭店名师康辉在上世纪80年代初被法国厨师协会授予“厨师”称号，这在中国烹饪史上尚属首次。祖籍广东的港籍名厨杨贯一，厨艺精湛，以“阿忆鲍鱼天下第一”的美誉闻名于世。广东烹饪技术力量雄厚，名师名厨辈出。他们凭借高超的厨艺，让粤菜大放异彩，同时也培养了一大批烹饪传人。[1]
烹饪方法
烹饪方法多达21种，尤其是蒸、炒、煎、烤、炖、煎、炖、扣。他们讲究火候，特别是“炒”和现炒现吃。他们做的菜讲究色、香、味、形。味道以清、鲜、嫩、爽为主，随季节不同而变化。夏秋力求清淡，冬春注重丰富，有五味(香、脆、酥、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。选材广泛，千奇百怪，花样繁多。鸟兽鱼虾蟹几乎都能上。风味讲究质与味，口味相对清淡，力求清中求鲜，淡中求美。
粤菜的精髓在于:
首先，新鲜感
第二，原味，突出食材本身要求。
第三，调味品少而精。
粤菜的精髓是麻辣，以炖为主。从健康角度来说，炖菜最有营养，最正宗，最新鲜，麻辣粤菜也是一大特色。喜欢麻辣的可以试试粤菜。
广东菜很好吃，色香味俱全。
首先非常感谢你在这里回答这个问题。让我带你一起进入这个问题。现在我们一起来讨论一下。
粤菜有三个公认的分支:广府(顺德)、潮汕和东江(客家)。所以这三家公司的产品当然都可以代表粤菜，比如广府烧味，潮汕冷鲜，客家盆菜。但是当我们在这里讨论它的时候，我们不应该忽视它。所谓“精”，要能“三放”，能“概括”粤菜。再者，它既能解释传统粤菜，也能包括随广东人一起迁徙的“海外粤菜”，这是“粤菜的精髓”。
之前说过，粤菜的精髓不外乎四个字——尊重食材。
这并不是说食材在其他菜系中不重要。事实上，配料在任何烹饪中都很重要。但是像粤菜这样在烹饪中把食材放在非常高的位置大概是很少见的。比如我觉得川菜的精髓就在于调料的使用。这并不意味着其他菜系不需要调料，更不用说认为川菜只是吃了他们的调料。就是川菜对调料的使用，这在世界上是绝无仅有的。即使是名菜“水煮白菜”，也不代表我们广东人所想的白菜，而在于它的汤底。四川人对调味的重视，可见一斑。
再来说说粤菜。既然是“尊重食材”，那应该怎么尊重呢？
第一，是尽可能的表现食材的原汁原味，所有的烹饪方法都是为了它。这里的原味应该分为二元，即味和味。诚然，可以通过不同的手法改变食材的口感和味道，但粤菜并不这么做，而是尽量保证其原貌。广东人最讲究“鸡吃起来像鸡，鱼吃起来像鱼”，就是这个道理。
有朋友提到，以前高档食客请客都是一壶热水，就是著名的“水侧炉”。我最喜欢的“宋记餐馆”是最好的餐馆之一。这种对食材的妥善处理，最能体现粤菜的风格。而这里的“加工”不仅仅是烫，更是注重食材被人加工的那一刻。比如猪润(即“猪肝”)是宋记的名产，是一种软糯香甜的“黄沙润”。但这种表象，如果杀猪时流血不对，是得不到的。借用陆游的一句话，“欲学诗，功夫在诗之上”。粤菜自始至终尊重食材，而不仅仅是在烹饪的那一刻。
其次，就是尽量利用食材，甚至营造出“什么都能吃”的印象，这和历史、地理有关。历史上两广是“蛮夷之地”，文明程度较中原相对较晚，自然保留了我们祖先的很多习俗。地理上，广东得天独厚的优势，让它食材丰富，应有尽有。名人屈大均说“天下美食，粤东有之；虽然有夸大的地方(比如江浙的食物我们不能有很多)，但大致意思是正确的。于是，虽然“食不厌精，食不厌细。”但“垃圾是一种错位的资源”，只要能找到合适的处理方式，就一定要好好利用。不得不说，这也与广东长期创业、长期走出国门的历史形成的进取、开放、务实、灵活的性格密切相关。
例如，动物和植物的所有部分都应该得到充分利用。不同条件、不同年代、不同条件下的动植物，也要各得其所。如果鸽子是乳鸽，自然是红烧更好，这叫钟山石齐；如果是中等，潮汕的鸽子粥也不错；如果是老的，也许可以考虑做汤，汤要特别选鸭子。已故时装设计师亚历山大·麦昆说，我们应该打破常规，保持传统。我觉得粤菜，一方面保留了传统的技艺，比如做烤菜时用麦芽糖(即“甜如浆”)，可谓古风；另一方面，它是创新的，创造了不同的技术来处理不同的成分。“尊重食材”的核心精神没有变，但在这个最高原则下，可以说在日常用品中发扬光大了。
以上两个，我觉得都体现在粤菜任何名字下生产的产品上。展示手法有所不同，但其本质和核心没有变。这也解释了为什么北京上海等高官富商聚集的地方也很难有好的粤菜馆。因为粤菜的精髓在于食材，没有米很难做好。
最后，我个人认为不是“精华”，而是贯穿了粤菜，尤其是广府菜的寓意。应该是食材体现的阴阳调和的理念。说得好听点，就是“吃喝道德”。
是因为岭北大部分人都觉得太热了，不敢进去，怕会有瘴气，但是这里热，四季依旧分明。再加上密密麻麻的水网，汤文化成为粤菜一道独特的风景。而粤菜的风味，以汤为代表，更能体现食材的和谐，以适合人体。这可以看作是一种“食补”或“食疗”。如果母亲是传统的广东女人，汤总是最能体现母亲的关怀。如果你愿意走近厨房，你甚至会了解到很多食材(或者药材)的真相，至少知道什么时间，什么体质，什么食材会对应，反之亦然。大夫、大臣、助手不懂，但汤锅里的香气是清的。据说广东人对中医的认可度远高于其他省份。恐怕也有这种文化基因。
以上分享的这个问题的答案都是个人的看法和建议。希望我分享的这个问题的答案能帮助到大家。
同时，我希望你能喜欢我的分享。如果你对这个问题有更好的答案，请分享你的评论，和我一起讨论这个话题。
终于，我来了。祝大家生活幸福，身体健康，家庭兴旺，万事如意，年年发大财，生意兴隆。谢谢大家！
粤菜讲究食材的季节性，“不定时吃”。吃鱼时，有“春秋鲤夏鲈鱼”。吃蛇时是“秋风肥三蛇，此时吃蛇是福。”吃虾，“清明虾，最美”；吃蔬菜的时候要选择“时令蔬菜”，也就是适合当季的蔬菜。比如大白菜“北风中最甜”。粤菜除了选择最好的原料制油期，还特别注重选择最好的原料部分。
选料丰富精细，口味清淡，大概是粤菜受欢迎的重要原因。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的口感，追求原料的原味和鲜香。广式调味品种类繁多，有酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量的姜、葱、蒜做“料”，少用辣椒等辛辣调料，不会咸甜。这种对清淡、新鲜、原味的追求，既符合广东的气候特点，也符合现代营养的要求。这是一种科学的饮食文化。