牛肉怎么腌制，怎么做？

腌牛肉要用冷水煮。水烧开后，取出牛肉，再次加水，加入一些调料用大火烧开，然后转小火煮两个小时左右。在制作红烧牛肉之前，先将牛肉焯一下，稍微冷却后再腌制。

牛肉有异味，需要焯水后才能去除。腌制牛肉的话，最好选择牛筋肉，焯水的时候可以加点辣椒，可以有效去除牛肉的腥味。因为牛肉比较难煮，为了煮的更快，可以把牛肉浸泡一下，浸泡的时候加点料酒和姜，可以完全消除牛肉上的异味。

泡牛肉要在焯水之前，也就是先泡牛肉，再焯水。焯水工作完成后，就可以腌制牛肉了。卤制牛肉前，加入适量冷水，将水烧开，然后另起锅，加入热水，再将牛肉和卤汁全部放进去。

卤制牛肉时，应先用大火煮开，再用小火慢炖，使牛肉更软烂。如果卤制过程中火候过猛，会影响牛肉的口感。另外，炖好后需要浸泡一段时间。牛肉浸泡的时间越长越好吃，所以尽量延长浸泡时间。