牛肉有哪些做法？

说到牛肉怎么做嫩，一定要学。毕竟牛肉那么贵，如果煮的太老，不仅影响口感，还会让你舍不得吃。那么用什么技巧可以做出好吃的牛肉呢？

牛肉的挑选牛肉的质地因为分布部位和脂肪含量的不同而不同，对应的烹饪方法也不同。比如有的人喜欢吃爆炒牛肉，就要选择肉丝鲜红的那部分。相反，这种肉如果炖，口感会紧硬。想吃炖牛肉，要选择胸肉、胸肉、后腿肉、腰肉等部位的肉。这些部位的肉因为有筋有皮，肥瘦搭配，特别适合炖肉。

总结一下:炒菜:选择鲜红的肉丝，比如牛柳；炖肉:选择胸肉、胸肉、后腿肉等部位。

做牛肉有很多种方法:

1.咸鲜口味:萝卜炖牛肉、小碗牛肉、土豆烤牛肉、山药烤牛肉、竹笋烤牛肉、杏鲍菇炒牛肉、清汤牛肉。

2.咸辣:水煮牛肉、干炒牛肉、爆炒牛肉、熏笋烤牛肉。

3.咸而微甜:番茄和牛肉

下面是玉珠炒牛肉的介绍:

1.把牛肉切片，和肉一起捣碎。这一步是为了让炒出来的牛肉更滑嫩。(也可以用刀敲几下。)牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。顺纹切片，横着切片，切掉长纤维。不能顺着纤维组织切，否则尝不出味道，嚼不烂。

2.首先，准备一整包玉珠。我们这里都叫玉珠，是酸菜的一种，市场上有卖。

3.将黄椒、红椒、青椒切成长条备用。

4.牛肉切片，加蛋白，酱油，油，略腌，油备用。

5.炒锅烧热，爆香葱和姜片，加入1，2，3和所有调料，翻炒均匀，勾芡薄，上清江菜。