吃蕨菜有害吗？

在众多蔬菜中，蕨菜也是一种常见的蔬菜，很多人都喜欢吃。不过，这种蔬菜虽然春季常见，味道也不错，但要注意的是，吃多了会致癌。今天，我们就来了解一下蕨菜的正确吃法。

蕨菜致癌吗？

蕨菜，又名乌诺，是一种野生蔬菜。有科学家进行了研究，提取分析了这种蔬菜中的物质，发现了一种叫“原蝶呤”的致癌物质，它会直接引起DNA和蛋白质的化学变化。

他们还通过实验给老鼠喂过蕨菜，一段时间后可以确诊乳腺癌，部分肠道也会病变。

不过，虽然蕨菜含有致癌物质，但不代表这道菜不能吃。大多数人吃了蕨菜后得癌症主要是因为吃的时候处理不当，而且除了致癌物，蕨菜和食用也有很大关系。

如何使用蕨菜不致癌？

蕨菜中的致癌物质遇到酸性和碱性物质，这种化学结构就会被破坏。

研究表明，用草木灰处理过的蕨菜，其致癌性可降低65，438+0/3。如果用碳酸氢钠处理，致癌性保留65，438+0/8，或者蕨菜在烹饪前浸泡清洗可以大大降低致癌性。所以，没必要对蕨菜过于担心。只要在食用时注意用淡盐水冲洗，蕨菜中的致癌物质就能大大降低。

同时也要知道，吃蕨菜的时候，不要一次吃太多，也不要长期吃。虽然煮蕨菜前先泡水可以减少菜里很多致癌物质。

但蕨菜中仍残留少量致癌物质。如果一次性服用过多或长期服用，会使身体慢慢积累致癌物质，容易引起病变。

总的来说，蕨菜是一种口感很好的蔬菜，在春季也很常见，但是在食用的时候一定要注意以上问题，这样才能享受到美味的同时避免受到伤害。