川味猪肉怎么炒，怎么做？

1，准备双刀肉，青椒，红椒，蒜苗，郫县豆瓣酱，酱油，料酒，糖，花椒，姜，葱，八角，桂皮等。，还有豆豉。

2.第二刀肉放入锅内冷水中，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、料酒，烧开，撇去浮沫，继续煮120分钟，待猪肉能用筷子扎透时关火，捞出，冷水冲洗干净，浸泡5分钟。泡过的猪肉吃起来更有嚼劲。

3.把熟肉切成薄片。有多薄？不超过3 mm，就该检验刀工了。

4.在炒锅中倒入适量的油，烧热后滑动炒锅，倒入肉片，小火翻炒几分钟，将肉里的油全部翻炒出来，这样吃起来就不油腻了，多余的猪油也填出来了。当肉片卷曲透明时，就是醋。

5、锅里留底油，炒花椒出香味，捞出花椒扔掉，放入一勺郫县豆瓣炒红油，放入姜片和蒜翻炒。

6.加入适量酱油、料酒、糖、水，倒入青椒片翻炒至断，倒入肉片和蒜，加入一勺豆豉，转大火翻炒半分钟，待肉片入味后出锅。