川味香辣牛肉酱的做法
红烧鸭
材料:鸭子半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料4个，桂皮少许，蒜5个，干红辣椒，姜，油，葱，青椒，红辣椒。
练习:
1.将鸭子剁碎，锅中加入少许油，将鸭子和姜倒入油锅中，煎3分钟左右。
2.加盐、味精、蒜，加少许酱油，继续炒一会儿，再加入2勺低度白酒，稍炒后加水，盖上锅盖。
3.大火烧开，小火炖30到40分钟，直到肉烂了。
油焖蚕豆
蚕豆；石油；干辣椒；蒜末；葱花；盐；鸡精
在锅里放油
加入干辣椒和蒜末，炒香。
加入洗净的蚕豆，翻炒，加水(略高于蚕豆量)，盖上盖子。
炖至锅里还有一点水，加盐翻炒。
锅里的水基本都吸干了，蚕豆也熟了。
加入葱花和鸡精，关火起锅。
香辣红烧肉
材料:五花肉480g，酱油，料酒，冰糖，葱，姜，蒜，豆豉10，干辣椒2个，桂皮1，八角3个，草果1，香叶2片。
练习:
1.五花肉加入姜片和料酒，撇去浮沫。将洋葱切段，姜、蒜切片或剥条，准备好调料。
2.五花肉换成块备用。锅里放少许底油，放入葱、姜、蒜炒香。
3.转中小火，放入五花肉翻炒。翻炒至五花肉油油金黄。
4.加入剩下的香料，翻炒两分钟。加入酱油、料酒、冰糖，翻炒上色，然后加入开水，盖上锅盖焖1小时40分钟，然后开盖，转大火收汤，至汤汁变浓。
西葫芦炒土豆
材料:土豆1、西葫芦半个、小米椒3个、盐1小勺、食用油适量。
做法:1，准备好食材，将洗净的西葫芦和土豆分别切块；
2.锅热后，倒入适量的食用油。油热后，放入薯片，慢慢翻炒；
3.翻炒至土豆表面微焦，加入少许盐继续翻炒；
4.将切片的西葫芦和少许盐翻炒，翻炒均匀撒上小米椒，关火出锅。
豆皮炒白菜
材料:豆皮4片，大白菜1/2棵，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，蚝油1汤匙，
做法:1。大白菜去皮，洗净，沥干水分，葱切成葱花，姜切末，蒜切片。
2.把大白菜的叶子垂直切成两半，刀斜45度，把大白菜切片，用斜刀片把大白菜切片，更容易入味。
3.将豆皮切成菱形块，放入锅中加水烧开，将豆皮焯一下，水开后再煮2-3分钟，将豆皮煮至变软。
4.将豆皮放入冷水中冷却，取出纯净水备用，将焯水后的豆皮放入冷水中冷却，这样豆皮就不会粘在一起，味道也不错。
5.锅内放油烧热，小火炒辣椒，将辣椒炒至微焦，捞出辣椒，放入葱花、姜末、蒜片炒香。
6.大火翻炒白菜片，炒到白菜片略软，豆皮翻炒均匀，加入盐和蚝油，快速翻炒均匀，关火，取出装盘。
冷牛筋
材料:牛筋1000克、盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、八角3个、香叶1片、葱1根、姜1根、干胡椒粉5根、胡椒粉10、桂皮1根。
练习:
1.买牛筋，冲洗干净，稍微擦干，用盐和胡椒粉搓20分钟。在无水无油的盆中腌制最多2天，然后取出放在架子上晾干水分。
2.锅里放冷水，放入腌制好的牛筋，煮5分钟，捞出用热水冲洗，然后把锅里的水倒掉。
3.把牛肉放入锅中增加一批热水，把吃剩的调料放入调料包，放入锅中。烧开后转小火。慢慢炖，直到牛肉可以随便用筷子扎，拿出来放在架子上晾干，最多半天后再切着吃。
4.生抽:香油:醋:盐= 1:1:1:0:0.5。将酱汁拌匀，加入少量剁椒拌匀。
5.牛肉切片，放在盘子里，撒一点洋葱丝，倒入酱汁即可食用。
黄豆芽
材料:豆芽400克，姜三片，花椒一个，大葱适量，韭菜适量，味精适量，盐适量。
练习:
1，买豆芽的时候可以买那种没有经过药液浸泡的安全豆芽。
2.豆芽洗净，去掉豆皮。一般豆皮会浮在水面上，需要捞起。吃一点没关系，吃多了会影响口感。
3、锅里油热了，把姜和大葱放进去炒香。
4、豆芽倒入翻炒。
5.将豆芽翻炒均匀，然后放入红椒丝和香葱丝，再放入味精和盐调味，翻炒均匀后出锅。
爆肚
材料:牛肚200g，黄椒红椒各一半，胡椒粉少许，木耳少许，蒜半个，干辣椒少许，盐，糖，酱油；
工作方法
1.先把牛肚洗干净，放入有开水的锅中，用胡椒粉和料酒煮5分钟，捞起牛肚，加盐、糖、料酒和酱油10分钟；
2.大蒜切碎，红、黄椒切片备用；将泡好的木耳切丝备用。如果喜欢胡萝卜，也可以把胡萝卜切丝。
3.将油辣椒倒入锅中，用小火慢慢翻炒出辣椒香味(多放一点油)，取出辣椒，将蒜末放入锅内剩余的油中翻炒一分钟，加入黄椒和红椒，倒入腌制好的牛肚，继续翻炒一分钟，加入木耳，加入几丝辣椒，半分钟。
韭菜苔炒肉丝
食材:韭菜苔、肉丝、盐、料酒、酱油、蒜、姜；
工作方法
1.韭菜苔洗净切段，大蒜切片，生姜切丝；
2.肉丝用酱油、料酒、少许盐腌制10分钟左右；
3.烧热锅，加入油。油热后，放入蒜片和姜丝炒香。
4.加入肉丝翻炒；
5.肉变色后加入韭菜苔翻炒。韭菜苔剪去后加盐调味，即可食用。
冬瓜炒豌豆
配料:冬瓜、豌豆、玉米、红辣椒、盐、酱油、果蔬调味粉。
练习1。将锅里的水烧开，将豌豆煮熟后取出备用。
2.锅里放油，放入冬瓜和红辣椒。
3.加入豌豆翻炒。
放入玉米粒
5.加入盐、果蔬粉、生抽，翻炒均匀即可食用。
卷心菜烤鸡蛋
材料:白菜1/4/面粉10g/水10g，鸡蛋1/盐/黑胡椒/油。
使1。将卷心菜尽量切成薄片，倒入由10g面粉和10g水混合的面糊。加一点盐。然后搅拌均匀。用面糊蘸卷心菜。
2.把锅开小火，倒一点花生油，然后用纸巾擦干净。
3.倒入所有的白菜，用锅铲把白菜捏成饼状，慢慢烤。
4.当它烤到底部凝固后，可以加入一个鸡蛋，低空打蛋。盖上盖子，继续晾干。烤到你喜欢的程度就行了。
5.煮好后撒一点胡椒粉。或者拌上自己喜欢的酱料。
川味粉蒸排骨
做法1、大米、糯米、花椒、八角，一起放入炒锅内，不放油，小火翻炒，慢慢翻炒至金黄辉煌，香味四溢，熄火后摊晾；
2.用料理机把炒饭和调料一起打碎(不要太碎，保留一些粗颗粒，口感会更好)。
3.排骨洗净，加入所有调料，抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；
4.芋头洗净去皮，排在容器底部；
5.腌制好的排骨均匀的铺上一层碎米粉；
6.将排骨放在芋头上，入蒸锅蒸熟，放入锅中，盖上锅盖，蒸30分钟。
腌牛肉酱
材料:牛肉2斤，红辣椒5斤，盐半斤，味精2斤，1斤大豆油，芝麻4斤，白醋4斤，豆瓣酱4斤，糖4斤。
做法:将牛肉和胡椒切碎，先用油炒牛肉，然后将其他材料放入沸水中。
豆香鲳鱼
练习1。在鲳鱼两侧各打一个深十字刀，用适量的盐在鲳鱼两侧摩擦(记得在鲳鱼的腹部和鳃部摩擦)。
2、适量毛豆；八角、桂皮、胡椒、姜丝和蒜片。
3.烧热锅去油，把光锅转小火，放入鲳鱼，然后转锅，用锅铲煎鱼的每一部分(鱼翻过来的时候，锅铲往肚子方向放，用筷子)。
4.油炸鱼的另一面的每一部分。煎鱼背时，锅的倾斜度加大，压下锅铲煎。煎好后把鱼刮到锅边，锅稍微倾斜。用小火煸炒蒜片、姜丝、花椒、八角、桂皮。
5.将鱼放入锅中烤熟，转火倒入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖炖15秒。
6、加入适量的水，水量以淹没大部分鱼为宜，加入适量的酱油后倒入毛豆籽，再加入适量的辣椒，小火炖5分钟。
7.5分钟后，将鱼从肚子上翻过来，盖上锅盖，继续小火炖5分钟。炒菜时要晃动锅，防止鱼粘锅。5分钟后，大火收汁，加入适量鸡精使汤汁变干，关火起锅。
双椒虎皮蛋
配料:鸡蛋、大蒜、青椒、红椒、老干妈、酱油。
做法:1。鸡蛋煮熟，去壳，切片，蒜拍碎，青红椒切圈。
2.锅里热油，中火煎鸡蛋至两面金黄，捞出备用。
3.锅里留底油，放入大蒜翻炒出香味。
4.加入青红椒、老干妈、鸡蛋翻炒，直到青红椒被切掉。加入少许酱油，搅拌均匀。
鱼味腐竹菇
材料:腐竹100g油、盐、剁椒、黑木耳、香菇、味精、料酒、姜片、香油。
练习:
1.将腐竹用清水浸泡，然后洗净，切段。
2.泡发后的黑木耳和香菇洗净，香菇切片。
准备姜片
4.剁碎的辣椒和准备好的果汁(汁汁比，醋1勺，糖2勺，酱油1勺，生抽2勺，生粉1勺)
5.锅内油温5分热，放入姜片炒香。
6.将三种食材全部倒入翻炒，均匀加入料酒。
7.加入剁椒翻炒均匀。
8.盖上火2分钟。
9.然后倒入果汁。
10.搅拌均匀，加入味精。
11.倒入适量香油，翻炒均匀后关火。
双头金针菇
材料:金针菇400g，胡椒粉适量，姜2片，蚝油1茶匙，醋2茶匙，酱油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，盐1/2茶匙，蒜3瓣，葱1段。
练习:
1.姜、蒜、葱切段，柿子椒切小环，金针菇撕成小块，放入沸水中焯5分钟，直至切段，取出，放凉。
2.油锅爆香葱、姜、蒜、花椒，加盐翻炒均匀淋在金针菇上。
3.将汁与蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油混合，均匀浇在金针菇上即可食用。最后，用切碎的细香葱装饰。
虾仁馅饼
配料:猪肉、虾、盐、生粉、鸡粉、清水、酱油、生油。
做法:1。虾米洗净，用清水浸泡。
2.将猪肉和虾切碎。
3.用适量的盐、玉米粉、鸡粉和水腌制2小时。
4.蒸之前撒上适量的酱油和油，然后蒸6分钟。
水果咕来豆腐
材料:木瓜、火龙果、红辣椒1、老豆腐1、番茄酱2汤匙、盐1汤匙、糖1汤匙、醋1汤匙、水淀粉2汤匙。
做法1，火龙果，木瓜切块，豆腐切块用热水泡，水里加点盐，这是偷懒的做法，不容易去掉豆腥味。
2.锅里烧热油，放入沥干的豆腐，煎至金黄色。这一步需要一点耐心。
3、直接放入红椒翻炒，然后放入水果，最后倒入酱汁翻炒入味。
梅子蒸南瓜
材料:南瓜300克，水梅干200克，豆豉300克，葱花、姜末和蒜末少许，盐2克，食用油适量。
工作方法
1，将洗净去皮的南瓜切块；将泡好的梅子切成段。将梅干倒入热锅中，翻炒去除多余水分，盛出备用。
2.热锅放油，倒入姜末、蒜末、葱花和豆豉。倒入南瓜，加盐和鸡粉，搅拌均匀。
3.放入梅子碗中，搅拌均匀，放入蒸碗中待用。
4.蒸锅加水烧开，放入拌好的菜，蒸20分钟至熟，出锅。
山药胡萝卜粥
材料:大米100g，山药250g，胡萝卜1根盐3g。
练习1。将山药和胡萝卜去皮，切丝。
2.将大米洗净，加水，和山药、胡萝卜一起放入电饭煲，按下功能键。
3.电饭煲煮成粥时，加盐调味。
清爽豆腐
材料:豆腐1/2盒，葱少许，鱼片少许，酱油1大勺(根据个人口味调配)，黑香油1大勺。
做法:1。将豆腐倒入盘中，用冰开水冲洗干净备用。
2.首先，把洋葱切成葱花。
3.将鱼片和葱花撒在豆腐上面，淋上酱油(根据个人口味)即可美味上桌。
苦瓜蛋卷
材料:苦瓜65438+鸡蛋0个，鸡蛋5个。
做法1，苦瓜洗净，去皮去籽，切成小薄片，然后剁碎。加入盐，腌制几分钟。
2、鸡蛋打散，鸡蛋拌苦瓜，可以加点糖改善口感。
3.将苦瓜蛋液倒入金色烤盘，送入预热好的烤箱。
4、20分钟后，一个形状完整、无油无粉的苦瓜蛋卷就做好了。
5、切成块，装盘即可食用。
小米红枣枸杞粥
材料:小米50g，红枣10g(4个左右)，枸杞10g，冰糖10g。
步骤:1。小米、红枣洗净，用清水放入锅中。
2.大火烧开后，转小火煮10分钟，再加入枸杞煮10分钟。
3、出锅前两分钟放冰糖。
豆芽炒牛肉丝
练习1。准备食材:牛肉切丝，豆芽去尾。
2.加入盐、糖、酒、淀粉，均匀抹开，待油锅。
3.姜切丝放油锅里。
4.用小火炒姜，加入牛肉丝。
5.马上放入豆芽，翻炒几下，加盐继续翻炒。
6.加入少许黄酒调味。
7.撒上葱花，可以切长一点，起到点缀作用，代替切丝的青椒。
8.关火，加入味精拌匀。
粉丝炒白菜
做法:1。白菜洗净切丝，粉丝泡软；
2.五花肉切片，葱切片，姜切丝，蒜切片，红辣椒切丁；
3.锅里热油，肉片煸炒出油，再放入干辣椒、葱、姜、蒜炒香，放入酱油、料酒略炒后放入白菜；
4.水变软后，翻炒粉丝，放盐让粉丝充分吸收炒过的水；
5.直到味道变软，加入红辣椒搅拌均匀。
燕麦香脆香蕉
材料:香蕉5根，面粉30g，燕麦30g，鸡蛋1个，蜂蜜10g，油适量。
练习:
1.将锅提至中火，热油，准备一张食用硅油纸；将香蕉去皮，依次粘上面粉和蛋液。
2.将香蕉放入燕麦中，小心滚动，直到整个香蕉被燕麦覆盖。
3.当油足够热时，将香蕉炸至金黄色，然后转移到食品级硅油纸上冷却，装盘。
4.香蕉上放一勺冰淇淋，浇上蜂蜜，吃！
培根芝士烤土豆卷
配料:土豆、黑胡椒、洋葱、鲜奶油、盐、培根卷、马苏里拉芝士丝。
练习:
1.将土豆切成小块，蒸熟后捣碎，与黑胡椒和葱花一起搅拌。
2.加入2汤匙鲜奶油，少许盐和黑胡椒，搅拌均匀。
3.将步骤(1)一起定型，卷成培根卷，放入烤箱200度烤8分钟后取出。
4.最后撒上切好的马苏里拉奶酪丝，放入烤箱烤2分钟。
爆炒海蜇头
材料:海蜇头300g猪肉50g胡萝卜20g黄瓜20g葱5g姜3g蒜5g香菜3g、酱油、料酒、糖、盐、味精。
做法1提前泡海蜇头(我泡了12个小时还是太咸了)，去除沙子和杂质，清洗干净，控水备用。
黄瓜和胡萝卜切成马蹄形。
3葱、姜、蒜、香菜、鲜猪肉洗净切段备用。
4锅中倒入底油，烧热，放入葱、姜、蒜炒香。
5加入鲜猪肉翻炒至变色。加入料酒、糖、鲜酱油和胡萝卜，搅拌均匀。
6加入一块好的海蜇，快速翻炒。
7加入黄瓜片翻炒。不要翻炒太久，海蜇会做汤，影响口感。
最后加入盐和味精拌匀。撒上葱花和香菜即可享用。
将海蜇头放入盘中翻炒。
孜然薯片
练习1。将土豆切成2mm左右的薄片，在清水中浸泡5分钟左右，淀粉才会出来，否则炒出来的土豆很容易溶解，是一坨。将洋葱切成小块。
2.切洋葱的时候，先切一半，然后每一半平均分成三份，再从中间切，就变成这样了。
3.热油，油要比平时炒菜多一倍，不然土豆会粘锅。将土豆翻炒至变色，起锅待用。
4.热油，放入洋葱炒至微香。调味。调料:干辣椒切半，花椒、姜、蒜切成小颗粒。
5.入锅后翻炒一会，直到姜蒜的香味出来。
6.然后加入炒好的土豆和生抽翻炒一会儿，再加盐、孜然、鸡精，就可以出锅了。
蒸莲藕丸
材料:藕粉500克，土豆泥适量，生土豆粉12克，苏海米30克(1茶匙)，盐适量，食用油适量，白菜叶几片。
工作方法
1.莲藕洗净去皮，放在小铁筛上磨成碎末，土豆蒸熟捣碎，素饭用温水泡2分钟，沥干后切碎。
2.将切碎的莲藕和土豆泥混合，先用少许盐调味(因为苏海米是咸的)。
3.将苏海米丝和生土豆粉放在一起，搅拌均匀。这时候加点盐调味。
4.取一撮乒乓球大小的物质，放在手心向同一个方向摇动，摇出一个圆形的莲藕丸。
5.小蒸锅里放一片绿叶，把莲藕丸放在绿叶上。(建议用绿叶蒸)荷叶或箬叶。
6.将蒸锅里的水烧开，放入小蒸锅，中火蒸10-15分钟。
韭菜拌海蜇
练习1。海蜇洗净，用清水浸泡换水数次，去除多余盐分，切成条状。
2.将韭菜放入一锅热水中煮2-3分钟。
3.加入1/5勺盐，1/3勺鸡精调味，撒少许香油拌匀。
4.将香葱切成3段，放入盘中进行编码。
5、海蜇出水，加入1/2勺糖，1/3勺鸡精调味。
6.倒入1汤匙米醋，倒入香油搅拌均匀。
7.将海蜇放在韭菜上，撒上熟芝麻。
芦笋培根炒茶树菇
练习1。刮去芦笋根部的老皮，切成段。
2.放入沸水锅中焯半分钟，捞出沥干备用。
3.将培根切成小块
4.茶树菇浸泡清洗后，去除根部，用手掰成小块。
5.烧热锅沥干油，小火煸炒蒜片。
6.倒入熏肉片，用中火慢慢煎，直到熏肉的边缘变成棕色并收缩以挤出油。
7.倒入新鲜的茶树菇段，翻炒两分钟左右，直到茶树菇吸收锅里的油。
8.倒入焯水的芦笋，翻炒半分钟，撒些盐和剁碎的黑胡椒即可食用。
洋葱炒肥肠
1，将肥肠彻底洗净，放入盐水中慢煮至可以插筷子。
2、切成薄片
3、热锅热油，将干红辣椒、干花椒和葱、姜、蒜放入锅内炒香(只有葱是白的，葱叶留作出锅前用)
4.依次放入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。
5.将青椒和洋葱炒软，然后放入肥肠火中翻炒，加入少许盐和酱油。
6.放入香葱叶翻炒几下后出锅，即可上桌。