塔塔粉的替代品是什么？

鞑靼粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。

如果没有塔塔粉，也可以用白醋等一些酸性原料代替，但是用量要考虑，因为这些果汁的酸度不一。一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量要减少10克左右。

1.塔塔粉学名酒石酸氢钾，西称酒石酸氢钾(化学式:KC4H5O6)，是酒石酸钾的酸式盐。塔塔芬是其西文名字最后一个字的音译。

2.用白醋代替塔粉不用担心醋味，蛋白质的碱性中和以及烘焙后的感觉都不是很好。

参考资料:

百度百科-塔塔粉