椒盐麻酱烧饼（自制椒盐）怎么做

用料 ?

自制椒盐

花椒 花椒；茴香籽=2:0.5

茴香籽

盐 盐：花椒茴香籽粉=1:2

芝麻(可以不放)

糖(可以不放) 一点点，就一点点提味，一！点！点！

麻酱

麻酱 一满汤匙

油 半汤匙

椒盐 随意

淀粉 四分之一量杯

饼皮

面粉 一量杯

酵母粉 2.5g

盐 一小撮，不要多了，加面韧劲的，不是让面咸的

水 二分之一量杯(比耳垂再软一点的面团)

油 一满汤匙

外皮蘸料

红糖水 稀稀的红糖水就行，上色用的

芝麻

椒盐麻酱烧饼(自制椒盐)的做法 ?

花椒和茴香籽(以及芝麻)丢进无油无水的炒锅里，小火干焙，到花椒发黄，铲子轻轻一抿能碎的状态。

---

小火才能焙香。

焙干的花椒茴香籽丢保鲜膜里擀成粉。

也可以直接打磨成粉，但是擀面杖碾的会更香。

花椒茴香籽粉加盐加糖，拌匀，过筛，拿擀面杖再碾一下，椒盐OK了。

面皮材料放一起，揉成团，醒发半小时。

把麻酱料放一起，调麻酱。

麻酱调成这样，静置备用。

醒好的面团排气，揉成圆团。

擀成长方形薄片。

涂满麻酱，四边可以少涂一点。

卷成圆筒。

两边向中间叠被子。

对折。盖保鲜膜醒发半小时左右。

醒好擀成薄片，醒发好的面皮基本不会漏麻酱。

卷成圆筒，卷结实点，层数多点。

切成大段，看横截面。我一个人吃，就做成一口小烧饼了，要是想出来夹肉夹菜，切我这个三倍的段。

横截面窝在底下，团成圆球，压成饼。

两面的横截面一定要窝在底下，否则烤出来表面会裂口。

光滑面沾红糖水，丢芝麻盘子里沾芝麻，刚才截面的收口放在下面，进烤箱，预热，160度二十分钟。

外酥内软，扑乐扑乐掉芝麻。

掰开看里面。