黑森林蛋糕的正宗做法

用酒煮樱桃时，称取樱桃、细糖、樱桃白兰地和柠檬汁，放在一个厚底的小锅里，小火煮，不断搅拌，防止锅底烧焦，不均匀。樱桃稍微软一点就离火，不要煮的太软，会影响口感。这一步最好提前一天做。

将煮熟的樱桃冷却，将所有汁液倒入密封的罐子中，冷藏至少一个晚上，最好是两三天。

把蛋黄和蛋白分开。

称取蛋黄和细砂糖，搅拌均匀。

坐在锅上，蒸汽加热，不断搅拌，或者坐在50度左右的热水中。

加热到35度左右，离火。

将蛋黄糊送至八字不消的状态。

在蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，将蛋白打至坚硬起泡。

在蛋黄中加入三分之一的蛋清，然后将剩下的搅拌均匀。

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

加入过筛的杏仁粉，搅拌均匀。预热烤箱到150度。

称取黄油，放入微波炉中加热，直到它融化，而不是变软！

筛入法夫纳可可粉。可可粉的质量是决定蛋糕胚口感的重要因素。这种做法的原因见提示。

把鸡蛋搅拌均匀。

加入温牛奶，搅拌均匀。

加入面糊。

加入樱桃白兰地，搅拌均匀。

6寸木丝圈，底部锡纸，放入烤盘。

放入烤箱，上下火150度，大约55分钟，根据你的烤箱脾气来确定时间和温度。

如果搅拌方法正确，就不会消泡。可以用锡纸盖住中间，用牙签测试一下中间部分是否煮熟。

待完全冷却后，脱模，切成三片备用。

明胶片剂，浸泡在冷水中直到变软。(借用图片)

在酒渍樱桃汁中加入樱桃白兰地，在水中加热，加入浸泡过的吉利丁片，融化后搅拌均匀。稍微冷却后，加入一些鲜奶油，然后加入其余的，搅拌均匀。

将步骤2中酒渍的糖水均匀涂抹在每个蛋糕上。(借用图片)

用液体刷取一块蛋糕放回慕思模具中，加入奶油奶油，将沾有酒渍的樱桃铺开，重复上述动作。第三块蛋糕铺好后，冷冻至饼体变硬。

Fafna巧克力片，巧克力币小，可以用削皮刀，哈哈。(借用图片)

技巧

1.烹饪前，清洗和沥干沾有葡萄酒的樱桃，并用厨房纸吸干。

2、不要煮的太软影响口感，冷藏两天口感更好。

3.如果没有樱桃酒，就用白兰地代替朗姆酒。

4.可可粉容易使海绵蛋糕消泡，所以在搅拌结束时，将可可粉混入融化的黄油中，然后加入面糊中，以避免消泡。(抹茶和竹炭粉也是一样)。如果可可粉和抹茶直接和面粉一起筛入蛋糊，消泡会很厉害，尤其是竹炭粉。用这种方法，如果混合方法正确，就不会消泡。

5、因为要冷冻，最好是用六寸木丝圈。

6.这个食谱是六寸木丝圈的大小，还不到六寸蛋糕模具的大小。以上图片的尺寸是我做黑森林蛋糕的三张图。

7.黄油要融化，可可粉要趁热加入，牛奶要温的。如果是凉的，就不要搅拌均匀，面糊也不要加的太热。

8、完全冷却脱模，这个蛋糕没什么区别。

9、慕思圈包好锡纸，倒面糊前放在烤盘上。如果最后放烤盘，底部是活的，不容易转移。

10，奶油糖霜、明胶、酒精的用量可以根据个人喜好增减。

11，烤箱温度和时间根据烤箱脾气调整。