如何烹饪转化糖浆

步骤/方法

1，原料:细砂糖400g，水200ML，鲜柠檬汁50ML。

2.准备一个不锈钢锅(不要用铁锅或铝锅)，把糖放在锅里。加水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，然后请不要搅拌，防止糖粘锅壁。

3.糖水烧开后，没有白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再次沸腾后，转小火慢煮。从这个时候开始直到熬制糖浆结束，切记不要再搅拌糖水。如果有些糖水粘在锅壁上。为了防止这部分糖产生糖结晶颗粒，可以拿一把刷子蘸水在壶壁上刷。当水顺着锅壁流下时，锅壁上的糖就能被冲进锅里。

4、始终用小火慢炖。煮40分钟到1小时左右。煮沸的时间越长，糖浆的颜色越深。

5.糖浆煮好后，关火。糖浆冷却后，找一个密封的罐子或者带盖的瓶子，把糖浆放进去，1天后就可以使用了。放的时间越长，越好用。倒置式糖浆具有很强的防腐能力。一次可以多做一点。今年用不完，明年还可以用。

6、因为糖浆冷却后会比热的时候浓一些。所以煮的时候如果稠度比蜂蜜稀就好了，放凉了就变稠了。如果发现糖浆太稠，可以适当加点水。

注意事项编辑

1，煮糖浆的时候，开小火。如果火太大，水分蒸发太快，不到40分钟糖浆就可能变稠。因为每个炉子的最小火力不一样，锅的口径也不一样，会影响水分的蒸发。做菜时要注意糖浆的颜色和稠度。只要快好了就关火。另外，如果水分蒸发太快，短时间内你的糖浆里的水分几乎已经蒸发完了，只是颜色还没有到位。可以多加点水煮。不要让水分完全蒸发。糖浆温度过高，但冷却后会变硬。如果你家火力大，做饭的时候可以盖上，防止水分过度蒸发。

2.如果不想一次煮那么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的量减半，但是水量可以酌情稍微减少，所以不需要减半，因为不管用多少糖，都要煮一定时间。如果水减半，水可能不到20分钟就干了。

3，因为糖浆冷却后会比热的时候浓一些。所以煮的时候如果稠度比蜂蜜稀就好了，放凉了就变稠了。

4.很多糖浆都说需要保存1周甚至15天才能使用。但是如果按照我的配方制作，1天之后使用就没问题了。当然，糖浆煮的时间越长，效果会越好。倒置式糖浆具有很强的防腐能力，经得起放置。可以一次多做一点，第二年再用。

5.不同的人有不同的烹饪转化糖浆的习惯。根据糖浆的不同，使用的月饼配方也会有所不同。一般来说，建议将转化糖浆煮至与蜂蜜相似或略稠的稠度。用这种糖浆做的月饼基本上第二天就能回油了！

6.配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬榨成的原汁。如果没有柠檬汁，不建议用醋代替。煮过的糖浆会很难吃。我试过了。做饭的时候，人们以为是在做糖醋排骨。另外，醋的酸度和柠檬汁并不一致，具体的换算比例我也没研究过。总之不太靠谱！

7.冷却的糖浆应该是稠的和流动的。如果糖浆冷却后变硬，说明水分挥发过多。可以加点水再煮一下，然后搅拌均匀(如果糖浆已经煮黑了，那就没啥事了)。

摘要编辑

我们知道，糖和水混合加热煮沸后，水分会慢慢蒸发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度时，糖会在冷却后结晶出来。为了防止这种现象，我们添加一些酸性物质(柠檬酸、酒石香精等。)煮糖水的时候。有时用柠檬汁代替)，有些糖会被酸分解成不易结晶的单糖。这个过程叫做糖转化。

转化糖浆按转化程度可分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和稠度不同。包括现在各大月饼厂家，很多都是自己熬制糖浆的高手，几乎每种糖浆都不一样。冷却后，糖浆颜色清澈，无结晶。类似于蜂蜜或比蜂蜜稠。但不同的转化糖浆对月饼配方、舀水浓度、用量的要求不同。