菠菜汤的烹饪技巧

菠菜，鸡蛋适量，蒜2个，油1瓣，盐，鸡精，香油。

富含酒精的菠菜鸡蛋汤的步骤

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步骤1

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菠菜洗净，鸡蛋打好，蒜切末。打鸡蛋时，往鸡蛋里加一点盐。调料准备好:油、盐、鸡精、香油。

第二步

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煮半壶水焯菠菜，加少许盐。加盐的目的是为了以后煮菠菜时保护菠菜的颜色。烧水的时候再准备一锅开水，以后当汤用。

第三步

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将菠菜放入沸水中焯5-15秒。热烫时间取决于菠菜的大小和质量。菠菜叶子比较大，比较硬，时间可以稍微长一点；菠菜叶更小更软，时间更短。热烫的目的是去除草酸，草酸可以显著降低涩味。

第四步

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小锅可以分批焯水，焯水后的菠菜捞起，过滤后放一边。

第五步

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锅洗干净后，打开热锅，待锅里的水蒸发后关小火，加入少许油。

第六步

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加入蒜末小火翻炒，翻炒出阵阵香味。这是这个汤的香味的关键。

第七步

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倒入步骤2中单独准备的开水。

第八步

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把火调至沸腾。

第九步

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加入之前焯过的菠菜。

步骤10

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煮沸后，倒入打好的鸡蛋，转中火。

步骤11

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搅拌，直到蛋液混合均匀。这时候汤汁会变得又白又浑浊，这种味道是最醇厚的。

步骤12

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根据个人习惯，加入适量的盐、鸡精、香油等。尝尝汤，关火。