北京酱肉丝不用甜面酱怎么做？

说起北京，人们自然会想到各种奇葩小吃，比如红烧肉、滚雪球、豌豆黄等等。在众多种类的美食中，北京酱肉丝是人们经常出现在餐桌上的一种食物。它主要由瘦猪肉制成，并通过一系列特殊的烹饪工艺制成。酱料浓郁，咸中带甜，非常好吃。京酱肉丝不仅可以做家常菜，家里有客人的时候也可以做宴席菜。做京酱肉丝，当然也需要技巧。你需要掌握使用酱油或者甜面酱的技巧，学习北京酱肉丝的正确做法，既好吃又有特色。下面，我就和大家详细分享一下北京酱肉丝的做法，让你的家人足不出户就能享受到美味。

北京酱肉丝的做法:

备用食材:猪里脊肉1、大葱1、甜面酱、酱油、糖、番茄酱、蛋清1、水淀粉、料酒、胡椒粉；

制作流程:第一步，准备一块瘦猪肉，解冻，切成细丝，用水清洗干净，控制里面的水分，放入容器中，加入料酒和胡椒粉，敲入一个蛋清，然后倒入适量水淀粉；

第二步，戴上一次性手套，抓拌均匀，然后静置腌制10分钟。卤制过程中，准备一根葱，选择洗净，取葱，切成细丝，放入容器中，加入冷水，泡一会儿，再准备一小碗；

第三步，加入一勺酱油，用少许凉开水拌匀，加入甜面酱和少许番茄酱，加入适量白糖中和拌匀备用。炒锅在火上加热后，加入少许食用油，热锅放油冷却后放入腌制好的肉丝；

第四步，用筷子快速摊开，煎均匀。稍变色时即可捞出，沥干水分，放入锅中加油，放入调好的酱料，用小火炒出里面的香味，然后将炒好的肉丝放回锅中快速翻炒均匀；

第五步，让每一根肉丝都均匀的沾上酱料，然后滴几滴香油，拌匀，关火，倒入提前放好葱丝的盘中，即可享用。

烹饪小贴士:1、北京酱肉丝可以说是家喻户晓的传统名菜，深受大众喜爱。吃起来很开胃，尤其是胃口不好的时候，能刺激食欲，让人吃起来香。而且北京酱肉丝咸香，家里大人小孩都可以放心吃。北京酱肉丝不仅是北京美食中非常经典的一道菜。是猪肉最有特色的做法之一，所以学学北京酱肉丝的做法，做给家人吃，让家人足不出户就能享受到美味，也可以做自己的拿手菜。

2、边肖有话说，京酱肉丝要用酱油还是甜面酱？正确的做法应该是将酱油和甜面酱混合均匀，再搭配番茄酱和糖，这样酱的味道会更好；其次，想要猪肉更嫩滑，需要学习1的窍门，就是提前将猪肉腌制一会儿，用料酒和胡椒粉去腥，用淀粉成膜更酥脆，用蛋清锁住猪肉中的水分，使其鲜嫩多汁，什么都不能少；最后需要注意的是，炒酱的时候要用小火慢慢搅拌，中途要不停搅拌，防止糊锅，否则会浪费好的食材。掌握好技巧，酱料浓郁，嫩滑可口。