腊猪脚怎么腌制？一种腌制猪脚的方法
猪蹄干的营养价值
猪蹄干富含磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
猪蹄脯的食用效果
腊肉味道醇厚，肥而不腻，瘦而不塞牙。不仅风味独特，还具有开胃、祛寒、消食的作用。
腊猪脚怎么腌制？
腌制肉类的原理:将肉类脱水，使细菌不易滋生，有利于肉类的长期保存。加盐可以使肉有独特的风味。腌制品一般分为烟熏腌制和自然干燥腌制。在寒冷干燥的北方，经过初步加工的腌制品可以直接放在阴凉通风处，可以长时间保存而不变质；在潮湿的南方，腌肉通常是熏制的。
第一步:撒盐:用锋利的刀切猪脚，不要留下厚厚的一层肉。然后在雕好的地方和外面均匀的撒上盐，让整个猪脚都均匀的撒上盐。盐的量要比平时稍微重一点。一般100G盐对应5kg左右的肉。这个可以自己衡量。盐稍微重一点。一个主要是防止脱水完全腐烂，一个是防止盐的不均匀造成口感不好。
第二步，静置:将腌制好的猪蹄放入大锅中，让其自然脱水一部分，同时让盐分充分渗透覆盖的肉层，一般可以在此放置2-3天左右。
第三部分，调味:可以根据自己的喜好，在猪蹄静置后放上一些调料，如辣椒、花椒等。，并根据自己的喜好添加，也可以不添加。
第四步:打开空气。
1.干燥寒冷的北方可以采用传统的自然干燥法，比较简单。可以直接挂在阴凉通风处，没有烟味，但是缺少烟味特有的味道。
2.吸烟一般使用能散发香味的木材或燃料，如柏树、柚子皮、橘子皮等。，使腌肉具有独特的风味，非常好吃。当然，吸烟的高度要控制好，不能离火太近也不能太远，一般离火焰80-120cm。
第五步，收获:腌制时间可长可短，熏制一般需要45天左右才能入味。观察标准是:肉的表皮焦黄，脂肪透明，说明可以长期使用或放置。自然干燥时间略长于烟熏。
我家住西南，家里抽烟，比一般超市买的味道好很多。
如何腌制四川猪蹄
这个很简单。首先，如果你敢吃辣，先把猪蹄弄断，沾胡椒粉、辣椒粉、盐，看你的口味。然后，将猪蹄放入锅中，盖上盖子，腌制两天，取出晾干...最好在上面放些酒。
猪蹄炖海带
腊猪蹄是腊肉最精华的部分。每年春节，它们都是孝敬长辈、馈赠亲友的最佳礼物。所以每年腊肉存放的时候，我爸妈都会买很多猪腿，熏着吃。一部分会送给亲戚朋友，另一部分会带到我们家，然后我们慢慢享受这种美味。
材料:海带200克，猪蹄干250克。
调料:盐5g姜5g蒜5g辣椒10干辣椒5g料酒5g酱油5g剁碎辣椒5g。
猪蹄炖海带1。将腊猪蹄洗净切碎，放入锅中，加入姜、蒜、花椒、干辣椒，加适量清水。
2.加入料酒和生抽烧开。
3.烧开后放入剁椒转中火40分钟，放入海带再炖20分钟，出锅前加盐。
烹饪诀窍
1，腊猪蹄很香，不用加太多调料；
2.腊肉是腌制品，适量加盐。
营养功效
海带中含有极高的碘，是体内合成甲状腺素的主要原料。经常食用可以使头发润泽乌黑。海带有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘，碘是甲状腺合成的主要物质。人体如果缺碘，就会患上“粗颈病”。海带中还含有大量的甘露醇，甘露醇有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。甘露醇与碘、钾、烟酸一起，对动脉硬化、高血压、慢性支气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病有很好的防治作用。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。中医认为，海带性咸性寒，有软坚散结、平喘、利尿、去脂、降血压的作用，对防治矽肺有很好的效果。海带胶质能促进体内的放射性物质随大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积累，降低放射性疾病的发病率。