制作月饼的简单方法

1.大包装酥皮糕点的制作方法:材料按5公斤计算，每公斤做12个月饼。首先，将皮革混合成面团。皮革面团1.6公斤，糕点面团0.775公斤。将面皮包好，用擀面杖压成薄皮(0.67 cm)。卷成圆条，用刀切成10块，然后将小坯两端沿切口向内折叠，用手掌压平成煎饼形状，包裹馅料。

要点:面皮包好后，用面针擀薄时不可擀得过短或过窄，以免面皮不均匀，影响质量。

2.小包装面点法:面团和面点方法与大包装面点法相同。将皮和面点分成10块，将面点一张一张地包入皮中，用面棍压平，卷成一个球，用手掌压平成煎饼形状包馅。

3.馅料:按配方搅拌均匀，揉透。以下填充物需要预制成半成品:

月饼制作

制作月饼(6块)

(1)松子枣泥:首先将黑枣去核，洗净，蒸熟，绞成块。锅里的糖加水，加热溶解成糖浆，浓度合适用竹筷挑出丝。然后加入枣泥、油、松子，拌匀，烧至不粘手。

(2)清水沙洗:红豆9斤，糖15斤，焦糖1.5斤，毛油2.5斤，水3斤。制作方法与豆沙馅相同。

(3)猪油拌沙:所用豆瓣酱制作方法与清水豆瓣酱相同。具体制作方法:将豆瓣酱与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花混合。

4.馅料:先将豆沙馅薄薄地压在面皮上，然后将猪油丁和桂花的混合物同时裹在面皮里。

月饼

月饼

5.成型:包好馅料后，将上层垫纸贴在糕点封口上，压成厚度为1.67 cm的平板月饼坯，每个90g，然后在月饼坯上加盖各种名称。

6.烘烤:将月饼生坯推入炉中，保持炉温在240℃左右。月饼上的图案定好后，温度会适当降低，上下火的要求一致。烤6-7分钟至熟透，即可出炉。

质量要求

1.颜色:表面金黄油亮，圆边浅黄，底部无焦斑。

2.形状:扁而饱满，扁而鼓，无裂纹，不漏底。

3.酥皮:外观完整，酥皮清晰不凌乱，无硬皮、硬皮。

4.内质:皮馅厚薄均匀，无脱壳、空鼓，果料厚薄适宜。

5.口感:饼皮酥脆爽口，具有各种馅料特有的风味和正常的香味，没有刺鼻的味道和果皮的苦或涩的味道。