炸糕怎么做才好吃？

北京有一种小吃一直很受欢迎:炸糕，其中洪景天炸糕更是老字号中的佼佼者。一直想买下来尝尝，但是因为太远，只能种草很久。前段时间在我家附近发现了一家新店，但是我太高兴了，马上就买下来试了试。当时我要排很长时间的队才能买到。我迫不及待地想吃一口。我咬一口，皮是“咔嚓咔嚓”的，里面却又软又粘，甜甜的豆沙馅真的很满足。

不过在和同事分享炸糕的时候，也了解到这种小吃在不同的地方有不同的做法。内蒙古中部有咸炸糕，一般是韭菜豆腐，或者胡萝卜。还有绿豆煮熟切碎成茸，放点椒盐粉也很好吃；还有糖馅的。咬一口，糖汁就会顺着手指流下来。

除了馅，皮的做法也不一样。有的是普通面粉做的，有的是普通面粉和糯米粉混合做的，有的全是糯米粉做的，有的是黄麦做的。

但是无论做什么，在家里都很容易。今天给大家分享一下炸糕的做法。有空在家试试。趁热吃比外面买好吃多了。

炸糕(纯糯米粉版)(分享自豆类和水果类食品认证专家幸福de泪爱美食)

准备配料

糯米粉150克，酵母1.5克，细糖10克，红豆沙适量。

温水(我用的是新良糯米粉，放了130g水)100-150g。

详细实践

1.将所有材料混合，揉成软糯的饭团，盖上盖子30分钟。

只要去做，就会比以前大一倍。因为是温水和面粉，我的室温是24度，30分钟就好了。

2、分成六份，裹上豆沙馅。放在涂油的平板上，用保鲜膜覆盖，防止变干。

静置10-15分钟，比之前大一点，可以炸了。表面变大了会有一些洞。

3.提前把油锅小火加热，把筷子放进去可以看到很小的气泡。然后把汤圆放进去炒，经常翻面。炸至两面金黄，浮起来，中间鼓起，就熟了。

出锅了就吃。趁热吃是最好的。

因为糯米粉不容易消化，这里还有一种用面粉做的炸糕，里面是白糖。

炸糕(纯面粉版)(豆类水果食品认证专家小何分享)

面粉(和面用)80克，水(和面用)200克，糖(和面用)20克。

面粉(糖馅)10g，白糖(糖馅)30g，植物油500ml。

1，清水加20克白糖放入锅中烧开，然后倒入80克面粉。

和面的时候要放糖，不然煎的时候不容易上色。2.转小火，用筷子将面粉和水搅拌均匀。粘在锅底的面，用锅铲就能呛下去。搅拌时关火，直至均匀干燥。

3.当面条冷却到不热时，用手在面条上抹油，揉成非常光滑的面团。

揉面的时候手上要多沾点油，不然容易粘。4.取另一个小碗，加入面粉和糖，搅拌均匀，制成糖馅。加面粉的目的是让融化的糖在煎的时候更粘，不至于流出来。

5、将面团揉成35克的小块，中间挤出窝，加入白糖馅，包紧，做成饼状。

6.将油锅烧至筷子起泡。加入油饼胚，煎至金黄色。

此外，还可以用黄小麦做黄米炒饼，或者把绿豆煮成糊状做绿豆炒饼。下次我会把这个分享给你！