蛋挞和模具怎么做？

挞皮:低筋面粉135g，高筋面粉15g，酥油20g(黄油也可以)，人造黄油125g，水75g。

蛋挞水:牛奶180g低筋面粉10g蛋黄2个白糖30g炼乳1勺。

练习:

酸水:

1.将低筋面粉、糖、牛奶、炼乳全部倒入小锅，搅拌均匀，形成奶浆。用小火加热，直到糖完全溶解。

2.打碎蛋黄。让煮好的奶浆稍微冷却，然后倒入打碎的蛋黄中，搅拌均匀，得到蛋挞水。

酸味皮肤:

1.将除人造黄油外的材料倒入一个大容器中，一点一点加水，揉成像耳垂一样柔软的光滑面团，然后用保鲜膜包好，松弛30分钟。

2.将麦琪放入保鲜袋或两层保鲜膜之间，用擀面杖压平，或用刀切成块拼在一起，再擀成5毫米左右的方形片。

3.将松开的面团擀成和马麒麟一样宽、三倍长的面团。

把麦琪毛毛雨放在面团中间，把面团在中间两边对折。将麦琪毛毛雨完全包裹起来，捏紧边缘。

4.将包好侯爵的面团旋转90度，然后用擀面杖擀薄，开始第一次叠被子，就是上下两边中间对折，然后两头中间对折。

6.取出面团后，压平，擀成方形面团。按照步骤4开始第三次叠被子，然后用保鲜膜包好，放入冰箱松弛20分钟。

7.取出后将被子展平，擀成方形面团，再卷起来。将擀面分成12等份，每等份擀成略大于模口的面团。

8.往模具里撒面粉，然后把多余的面粉倒出来。将擀好的面团放入模具中，轻轻按压，使其紧贴边缘。

9.烤箱预热10分钟220度。此时将蛋挞水放入蛋挞皮8分钟，中层烤盘220度烤20分钟。