如何做出好吃的鸭脚？

碱去骨鸭脚12，鲜鱼泡150g。

材料:小米椒25克，红辣椒10克，蒜苗10克，蘑菇25克。

调料:1000g植物油(实际用量50g)、4g精盐、3g味精、2g鸡精、5g料酒、2g酱油、5g陈醋、3g蚝油、5g生姜、少许香油。

特色色:外形美观，酸辣酥脆。

练习:

1.将鲜鱼泡洗干净，切开，沥干水分，用精盐和料酒调味；将鸭脚在清水中漂白使其呈碱性，然后用精盐和料酒调味。

2.小米椒、大红辣椒、蒜苗、香菇都切成米粒；姜切末。

3.将干净的锅放在大火上，放入植物油，六成热时，放入鸭脚和有院子味的鱼泡，倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油，放入上述鱼泡，加入精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，放入老陈醋中煮熟，勾芡后淋上香油，再将鸭脚呈圆形放在菜的四周，中间放上鱼泡。