红烧黄鱼怎么做才好吃？

食物准备

黄花鱼1000克，猪肥瘦肉100克，青蒜青菜10克，鲜姜15克，葱15克，绍兴酒20克，醋15克，酱油10克，香油18克。

生产步骤

1.将活黄花鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鳃，洗净。用斜直刀将鱼两边切开，用精盐腌制。

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制作材料

2、猪肥肉和瘦肉切丝，青菜切段。

3.炒锅加入花生油，中火加热至六成(约150℃)，放入葱姜片翻炒几下，倒入肉丝至血断绝，加入绍兴酒、醋，加入酱油、清汤、精盐，将鱼放入炒锅内小火煮20分钟，撒上青菜、大蒜，撒上香油。[1]

练习2

食物准备

材料:黄鱼(1)、土豆(半个)、青椒(半个)、红椒(半个)、葱花(半汤匙)、姜丝(1)、蒜末(半汤匙)、香菜(1)、八角(1)。

调料:油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)。

生产步骤

1.将黄花鱼洗净，加入1/3汤匙盐，将姜丝放入鱼腹，腌制15分钟。

2.青红椒切成滚刀块，香菜切成末；将土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河，沥干水分，切成滚刀块。

3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍一层干面粉备用。

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各种红烧黄鱼制品

4.取锅，烧热5大勺油，放入黄花鱼，中火煎至两面金黄，沥干油。

5.取一炒锅，烧热2汤匙油，放入香葱、蒜末、姜丝、八角翻炒，加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀，再倒入青椒、土豆翻炒1分钟。

6.注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动将鱼裹在酱汁中。

7.大火烧开后盖上锅盖，焖5分钟，撒上芫荽粉，即可食用。

需要注意的事项

1.黄花鱼要加盐调味后才能裹上面粉，否则煎出来的鱼就没味道了。

2.这条鱼应该用中火煎。先煎一面至金黄色，再翻面继续煎至金黄色。这期间不要随意翻鱼，以免把鱼弄断。

黄花鱼

3.炸好的鱼下锅煮的时候，把汤倒在鱼上就行了，这样可以减少翻鱼的次数，以免把鱼弄断。

4.用厨房纸把鱼身里的水擦干，再加一点面粉，这样煎鱼的时候鱼皮就不容易粘锅了。切记不要用粘稠的生粉。

5、土豆比较难煮，应该先放入水中煮至八成熟，然后切块，再放入锅中用黄花鱼煨，这样可以使土豆软滑可口。