香辣蟹脚的做法

(1)活蟹由厨师宰杀清洗，去除蟹壳和内脏；根据自己的需要，加入高汤，享受火锅的香甜美味。

(2)将炒锅放在旺火上，将“精制老油”烧至五成油温，放入“成都蟹庄”秘方配制的“老料”和来自四川的各种调料，如木马山二展条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等。

(3)将青蟹翻炒分解成嫩块，加入鲜汤，稍煮片刻，再加入葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等。，煮两分钟左右，肉嫩酱香的香辣蟹就做成功了。香辣蟹制作最重要的是蟹块大小要均匀，油温要适中。将蟹切成大小均匀的块状，放入油锅中炸二三十秒，加入辣油、葱、蒜、辣椒、竹笋、花生、啤酒等。出锅后表面放香菜，配香辣蟹食用。