辣油怎么煮才香？

辣油”——这是一种调料，是以辣椒油为基础的美味调料。它在川菜中应用广泛，主要由辣椒面、花椒粉、芝麻和食用油制成。因其香味诱人、色泽鲜红、麻辣鲜香、开胃消食、用途广泛而深受大众喜爱。目前辣油也是自制调料。

香辣油好吃的正确做法——特点:色泽鲜红，香味诱人，香辣开胃，细腻香甜，制作简单，易见。材料:干长椒适量，干辣椒少许，干辣椒1。

材料:生姜1，八角1，桂皮1，桂皮少许，香叶2片，白芝麻适量。

调料:糖和菜籽油。

-开始制作-

第一步:所有食材准备好后，取一个干净防潮的瓷碗或不锈钢防潮大碗，将干辣椒切成小块，用高速搅拌机或料理机将干长辣椒打成辣椒面，放入装有干辣椒和少许糖的碗中，搅拌均匀。生姜洗净，切成厚片备用。(注意，做辣椒和花椒油需要买新鲜干货，不要买现成的辣椒面和花椒粉。

第二步“花椒加工”:取一个干净无水的小碗，将一把准备好的干花椒浸泡在清水中，去除里面的灰尘和杂质，然后将干花椒全部取出，沥干水分，将锅调至小火，将所有清洗干净的花椒粒放入锅中慢慢翻炒，直到水干炸香，然后关火取出，再用高速搅拌机或料理机将其制成花椒粉，用于

第三步“炸香热油”:取锅，加入足量菜籽油，大火加热至六成，转小火。将姜、八角、桂皮、桂皮、香叶的厚片全部放入锅中，保持小火慢炒，边炒边用勺子搅拌，充分炒香(注意是先将油加热到六成，然后全程保持小火)。

第四步:“静置降温”:小火煎约10分钟。当所有香辛料开始变黑变黑时，关火，将所有香辛料捞出丢弃，然后静置一段时间自然降低油温(加入的干香辛料不要炒到变黑，否则可以关火捞出)。

第五步:“分阶段泡油”:当油温降至六成热时(用手隔着油不冒烟也能感觉到热)，将锅里的热油慢慢加入第一步准备好的辣椒面碗中，分3-5次，每次用筷子充分搅拌，以免烧坏辣椒面，反复加油搅拌，直至菜籽油全部加入碗中，然后撒上适量白芝麻拌匀(注意煮好的热油一定要搅拌均匀)