面包揉断筋了怎么办

面包断筋一般是打面的时候打过了。

面团在搅拌的过程中一般会经历如下过程：原料混合阶段、面团拾起阶段、面团卷起阶段、面团扩展阶段和面团破坏阶段。

应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。

如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用

根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段，也就是你搅拌的时间过长，导致面团面筋被破坏，也就是你说的面包断筋。

下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因：

一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后，用厨师机慢速搅拌，混合至没有干粉的时候转快速搅拌，搅拌至面团筋度6-7成左右，此时面团表面开始出现光滑的迹象，用手拿出一块面团，可以拉出不透明的膜，裂口呈锯齿状；

二、加入黄油，启动厨师机，慢速搅拌至黄油完全融化到面团中去，转快速搅拌，搅拌至面团能拉出手套膜为止，此时面团表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圆润，面团有一定的延伸性和弹性，这时面团就已经打好了；

三、如果上面的面团继续搅拌，你会发现，整个面团开始变得粘手，开始变得稀软，用手拿起一块面团，可以拉出很透明的薄膜，但用双手拉扯面团，你会发现，面团的延伸性非常好，但是面团被拉断的时候没有回弹力，也就是面团失去了弹性，此时面团的面筋已经被破坏，做出来的面包急涨会非常小