徽菜有哪些代表作？

胡适的一品锅现在已经成为徽菜的代表菜。梁实秋先生尝过“一品锅”后，曾写下详细的描述:“一口大铁锅，直径差不多两尺，趁热端上来，里面还在沸腾，一层鸡，一层鸭，一层肉，一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，底下是萝卜青菜。味道很好。

惠州臭鳜鱼

又名桶鲜鱼、酸菜鱼，是徽州汉族传统名菜。所谓酸菜鱼，在徽州方言里就是臭的意思。这种“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质醇厚，保持了鳜鱼的原味。俗名臭鳜鱼。方法独特，食物清香。

黄山毛豆腐

又叫霉豆腐，是一种发霉的产品，表面有一寸白绒毛。主要方法是将豆腐切成块状，发酵使其长出白毛，然后放入油中炸至两面微焦，再红烧。在外地生活久了的惠州人，一提到毛豆腐，就会勾起一股浓浓的乡愁。

郑文山竹笋

竹笋是徽菜中不可多得的美味。在所有竹笋中，文正山竹笋最嫩，香肠和蘑菇的味道弥补了不足。火腿骨和鲜猪骨炖竹笋，中间加了香肠和蘑菇。炖好后的竹笋味道鲜美，脆嫩，有香肠和蘑菇的混合香味。是黄山春季的时令菜。

黄山炖乳鸽

汤清澈鲜美，鸽肉酥烂，山药清香爽口，营养丰富。这道菜营养丰富，易于消化。具有健脑、增强记忆力的食疗作用，是滋补健身菜。

李鸿章大杂烩

李鸿章的大杂烩是合肥的传统名菜。传说李鸿章待客时，厨师将剩下的食材一起烹制，所以被称为李鸿章的大杂烩。时至今日，这道菜早已不同于当初，加入了许多珍贵的食材，所以风味繁多，醇香而不腻，咸鲜可口的特点，深得当地人的喜爱。

道班巷

徽州道班巷名字的由来，与绩溪一位著名的历史人物有关，那就是兵部尚书胡宗宪。相传胡宗宪回鸡西龙川时，路过歙县，请郑善去拜见老师。为了招待这对恋人，珍妮把家里的腌猪肉铺在竹笋上，放在刀板上蒸熟，捞起切片，和刀板一起端上桌。胡宗宪吃了之后，胃口大开，将这道菜命名为“刀板香”，于是徽州刀板香一直沿用至今。