皮蛋香肠是怎么做的？

准备鸡蛋30个，皮蛋15，盐20g，鸡粉适量，面碱10g，温水100g。

操作步骤Step 1:将30个鸡蛋全部打入锅中，选择一些新鲜的鸡蛋，即蛋黄不发散，蛋清浓而不稀。这样的鸡蛋蛋白质含量高，容易凝固。如果不是很新鲜的鸡蛋，皮蛋香肠就不会紧。

第二步:皮蛋去皮备用。皮蛋应该是鸭蛋。皮蛋的蛋黄致密大，蛋黄完整。皮蛋香肠干净，味道很好。？

第三步:用电动打蛋器打散鸡蛋。电动打蛋器要低速驱动。如果一次做的少，就不用电动打蛋器了。用筷子搅拌均匀即可。

第四步:把蛋黄和蛋白打至完全混合。不能送走，也不能泡太多，不然蒸出来的皮蛋香肠就不紧了。？

第五步:将皮蛋剁碎，可以用刀蘸水切，防止刀粘。？

第六步:将切碎的皮蛋与蛋液混合，然后搅拌，使其均匀分布。？

第七步:？10克面粉碱用100克温水融化，然后倒入蛋液和皮蛋中，搅拌至蛋液和碱水充分混合。过一会儿，蛋液就会变成深绿色。表面碱的量可以适当增加或减少。如果喜欢颜色深，口感紧实，可以多加些面碱，但不要太多，会影响口感。碱水混合后，加入20克盐，将鸡粉搅拌均匀。

第八步:将皮蛋和蛋液倒入肠衣中。倒的时候可以垂直向下倒，有助于排出套管底部的空气。？而且使皮蛋的分布更加均匀。

第九步:将填好的香肠用棉线裹紧，分成段，然后上锅蒸。？

第十步:水烧开后蒸半小时，即可出锅。蒸皮蛋香肠颜色为绿色，体积略膨胀，灌肠时不要填得太紧。

第十一步:冷却后切片，放入盘中。可以蘸酱油，香菜，辣椒，醋。

技巧

1.皮蛋香肠要想好吃，鸡蛋要打散搅拌好，但是不能送走。

2、皮蛋选择蛋黄比较扎实的，不要用心脏。

3.你必须在蛋液中加入碱水。加了碱水的蛋液会变成固体，口感Q紧实，蒸的时候体积不会膨胀太多，味道更香。

4、灌肠时肠衣要竖起，自上而下倒，这样会使蛋液和皮蛋分布均匀。

5.蒸皮蛋香肠应冷藏保存。