如何快速制作凉皮

有时候真的很想吃凉皮，但是附近没有卖，要去很远的地方买。天气很冷，我不想跑太远。本来一直觉得做凉皮很麻烦，不敢随便尝试。后来发现不用洗脸，在家用筷子搅拌就能做凉皮。它简单快捷，非常适合新手。Q弹透明又厉害，简单又好吃，新手零不及格。今天叶食分享不洗脸冷面的简单方法:

1.准备200克高筋面粉、40克红薯粉和2克盐，将高筋面粉和红薯粉过筛混合，倒入容器中；

2.向容器中加入水，使其成为浓稠的酸奶形状。加水时，记得边加水边往一个方向搅拌。水一定要慢慢加，所有面粉和面糊搅拌均匀，不要干面粉。稠的就不要加水了。然后用筷子保持同方向搅拌2分钟，有利于面筋的形成，增加面糊的韧性。

3.然后在面糊中加入清水，继续搅拌，直到水和面糊均匀成糊状。当被舀起时，它们可以排成一行流下。用筛子过滤一次；

4.在凉拌米线碟底部刷一层食用油，将调好的面糊放入凉拌米线碟中两勺，摇匀。然后放入一锅开水中，盖上锅盖蒸2分钟。

5、蒸到凉皮鼓起，就蒸了。

6.把凉面菜从锅里拿出来，放在装满冷水的盆里冷却。冷却后可以刮掉。多张面皮叠放时，记得在表面刷一层油，防止凉面粘在一起。

7.准备好的冷面又细又透明，用手一拉就能感觉到很有弹性。

8.把面团切成条状，就成了冷面；

做好的凉皮可以用生抽、酱油、糖、醋、水食用。

根据个人口味，加入黄瓜、香菜等。

传统的冷面是洗脸，洗组相对复杂，容易失败。这是免洗凉面，简单无故障，但味道和洗款没什么区别。

免洗冷面的面粉尽量选择高筋面粉，味道会更浓。和面开始加盐也是为了增加面筋。另外需要注意的是，面粉和红薯粉的比例要控制在10: 1 ~ 10: 2.5。

如果没有红薯淀粉，可以用小麦淀粉或土豆淀粉代替。