酸菜怎么淹不烂？

酸菜在东北三省很受欢迎，多以大白菜为主。与沿海地区的泡菜不同，北方地区腌制酸菜通常使用大缸。泡菜不仅可以作为日常生活中非常好的开胃菜，还可以作为调味品来制作一些菜肴。泡菜可分为东北酸菜、贵州酸菜等。不同地区的泡菜口味不同。以下详细做法腌制的咸菜，不碎但好吃。

一、如何腌制酸菜不碎又好吃？

第一，保证器皿干净卫生，不沾油渍和面粉；第二，保证适量的食用盐，因为现在种的大白菜大多是有机肥，食用盐少了不好，多了会影响泡菜的完全醇厚，导致腌制的泡菜偏咸，影响口感。最后要把白菜挑选均匀，太结实的放在坛子底部，上面放点蛤蜊就行了，上面撒一层盐，再把坛子石放上去。酒精发酵两天后，加入冷水，最好的水位一般比你能看到的水位多一点，因为酒精发酵的整个过程中，水位一直在上升，换句话说，泡菜一直在下降。两周后可以继续缸里的大白菜，也是一层大白菜一层盐。我指的是一缸腌酸菜，也就是五担水的缸。盐的量在两磅半到三磅半之间。一般八天选一次腌酸菜。

二、酸菜怎么吃

酸菜的吃法有很多种——可以炖，可以炒，也可以作为火锅的配菜。泡菜的经典吃法是炖菜。很多人都吃过水煮肥白肉和血肠。这都是炖肉。对于煎法，大部分人也是知道的，比如酸菜炒面，也叫泡菜粉。但是，我坚信很多人找不到另一种在餐厅吃酸菜的方法。起初，一锅土豆是用酱炖的，配着汤。之后，将泡菜切成条状，用开水快速冲洗，挤成球状，去除水分。一大碗酱汤，配以略浓的土豆酱，配以脱水泡菜条，可以蘸酱土豆吃，也可以蘸泡菜蘸酱吃。这种吃法也适用于秋季晒干的各种干菜叶。只有这些干菜叶在自来水里焯一下，马上蘸上生抽才好吃，而泡菜只蘸上炖味噌汤。

三。酸菜腌制常见问题

大白菜烫了，在腌制中非常容易腐烂。现在不需要烫白菜的人很多，酸菜腌制的实际效果也很好。泡菜在整个腌制过程中，如果接触到油性设备，泡菜就会腐烂。腌制的咸菜，油粘粘的，中后期也非常容易腐烂。不建议用冷水腌制酸菜。最好用凉开水。腌制酸菜的水要一直超过大白菜。腌制几天后，大白菜里的水分会渗出来，不必要的水分会马上被舀出。还要避免大白菜叶子暴露在河中，非常容易腐烂。如果温度过高，就非常容易腐烂。泡菜坛子最后放在5-10度的区域时，非常容易腐烂，很难控制。温度低时，发酵时间过长。