凉菜和冷菜的区别

凉菜，餐饮行业俗称冷鲜肉或凉菜。是一道风格独特，技术功底很强的菜。吃几个小时就凉了，叫凉菜。凉菜的主要原料大多是熟料，所以和热菜完全不一样。其主要特点是:选料精细，口感干香，酥嫩，爽而不腻，色泽鲜艳，造型整齐美观，和谐悦目。

仅次于热菜的凉菜，方法很多，形成了独特的凉菜技术体系。按其烹饪特点可分为10类，如炒、煮、蒸、烤、炸、粘、冻、发酵、脱水等，还有一些具体的类别。说明凉菜的烹饪手法很多，不是底。所以习惯上把它和热菜的烹饪技法并列为两大烹饪技法。