蛋糕烤黄油的制作方法和步骤

模具:三能五诺18厘米正方形

材料:土鸡蛋六个，细糖64g，牛奶65g，黄油35g，低筋面粉90g，柠檬汁几滴，盐1g。

步骤:

1，黄油，牛奶，10g细糖加入耐热容器，可以是奶锅，小锅之类的。

2、放在火上用最小火加热。黄油融化后，你就可以关火了。

3.温度降到50度以下，筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

4、加入六个蛋黄，一招搅拌均匀，不要过度搅拌，防止面糊面筋。

5.然后做蛋白奶油。将蛋白放入无水无油的容器中，加入几滴柠檬汁和盐，用电动打蛋器分三次加入剩余的54g细糖，打发至干发泡。提起打蛋器，就会出现一个直立的尖角。这一步，一定要保证容器里没有一滴水，不能掺入一丝蛋黄，否则蛋白质就送不走了。打蛋器一定要用电动打蛋器。我曾经遇到过一个朋友，冯祺，他没有成功。问了半天才知道他用的是筷子。

6.将蛋白酥皮和蛋黄糊分三次搅拌均匀。这个步骤通常使用刮刀。我喜欢搅拌鸡蛋，让它们混合得更快。

7.将调好的面糊倒入奇峰模具，烤箱提前预热，轻轻晃动烤盘排出大气孔，中下层165度火40分钟。

8.烘烤后立即取出，轻轻摇动烤盘排出水分，然后立即倒掉，待完全冷却后脱模。

冯祺失败的原因分析：

回缩原因:蛋清送不到位，蛋黄糊搅拌过度混合不均匀，模具内壁不干净沾油。

底部凹陷:底火太高，烤盘离底部发热管太近。

开裂:面糊含水量太少，蛋白质太多，烘烤温度太高。

缩腰:蛋糕在完全冷却前急于脱模。

高度不够:搅拌时蛋白消泡严重，蛋白不够，水分过高，烤箱受热不均匀。