白酒和盐能腌制咸鸭蛋吗？如何用白酒和盐腌制咸鸭蛋？
白酒和盐能腌制咸鸭蛋吗？白酒和盐可以腌制咸鸭蛋。
咸鸭蛋含有丰富的钙、铁，并且含有丰富的无机盐，可以补充人体所需的维生素和矿物质。咸鸭蛋中含有的一些蛋白质可以分解成氨基酸，然后由于腌制使蛋中的盐分增加，使蛋中的无机盐含量增加，咸鸭蛋中的蛋白质已经变性，脂肪聚集在一起成为蛋黄油。油腻腻的咸蛋是咸蛋被腌制过的标志。所以咸蛋和鲜蛋的营养价值基本相同。
如何用白酒和盐腌制咸鸭蛋；
新鲜鸭蛋30个，65度白酒一瓶，500ml，精盐适量。
烹饪步骤:
1.用刷子把新鲜的鸭蛋洗干净。
2.用干布擦干水分，然后在阳光下通风处彻底晾干。(重点:鸭蛋一定要在太阳下洗半天，这样咸鸭蛋才容易出油。但是不能在高温下暴晒，容易开裂。)
3.在无水无油的盘中倒入适量的盐。最好用细粒盐。)
4.白酒倒入碗中，无水无油，我选的是65度的二锅头。(重点:酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选择55 -65度的高度白酒。)
5.将鸭蛋浸泡在白酒碗里。
6.浸泡后立即取出鸭蛋，放入盘中，均匀地涂上盐。
7.将咸鸭蛋用保鲜膜包裹后单独密封，然后放入塑料袋或易拉罐中密封保存，放在阴凉处腌制。(重点:春秋两季腌制鸭蛋需要45天左右，夏季30天，冬季2-3个月才能真正腌制彻底。咸鸭蛋一定要腌透了才容易出油，味道更好)
咸鸭蛋能保存多久？咸鸭蛋的保质期取决于储存条件。如果家里腌制咸鸭蛋，常温下可以保存9个月左右(如果夏天常温保存，保质期会更短，一般3个月左右)，如果放冰箱冷藏，可以保存12个月。
如果在超市买真空包装的咸鸭蛋，一般能保存三个月左右。详情请参考产品手册。
咸鸭蛋又叫“青果”，因为它的外壳是蓝色的，外表圆润光滑。据说清朝时，殿边附近有很多作坊，加工皮蛋、青果(咸鸭蛋)，通过水陆运输，运到北京、天津、保定，在市场上很受欢迎。部分产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名。它们咸淡可口，香气四溢。它们是夏季补钙的最佳产品，常温下保质期为100天。该产品的特点是蛋心红色，营养丰富。富含脂肪、蛋白质和人体所需的多种氨基酸。还含有钙、磷、铁等矿物质，人体必需的多种微量元素和维生素，更易被人体吸收，盐度适中，老少皆宜。