泡菜制作步骤

很多人吃早餐离不开泡菜，泡菜会让人吃得更好。泡菜是一种发酵蔬菜，依靠乳酸菌发酵产生的乳酸来抑制腐败微生物。泡菜的制作工艺非常简单，成本也相对较低。胡萝卜、黄瓜、生菜等蔬菜可以做成泡菜，不仅营养丰富，还能帮助消化，有开胃的作用。

第一，酿造时间

一年四季都可以做泡菜，但是做泡菜的最佳季节是每年的九月初。这个季节天气稍微转凉，温度适合酵素乳酸菌发酵。秋天，蔬菜品种丰富，生姜大量上市，辣椒丰收。姜和辣椒是制作泡菜的主要原料。

第二，营养分析

1，泡菜富含活性乳酸菌，可以帮助消化，防止便秘，防止细胞老化，降低胆固醇。

2、泡菜中的大蒜、生姜等成分可以起到杀菌和促进消化酶分泌的作用。最好选择陶制或精细磁性的泡菜坛。泡菜坛子的原理是密封、厌氧、易碎。罐子要避光，透气，密封。陶罐不透明，表面有一些微孔，透气性好，有利于食物的长期保存。新买的泡菜坛用5%的浓盐水浸泡洗净，然后倒一杯白酒在坛内，把坛洗均匀，然后倒出晾干备用。这样泡菜水在用泡菜的时候就不容易产生白花。

3.泡菜还能促进人体对铁的吸收。

三、泡菜的制作方法和配料

1，在冷水中放入适量的盐，比例约为1000毫升水:50克泡菜盐，煮沸后让水完全冷却。

2.往罐子里倒水，水量大约是罐子容量的20-30%。

3、加入高粱酒一两，再加入嫩姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调料。

4.2-3天后观察罐子里是否有气泡。如果有气泡，发酵正常。

5.青椒变黄后放在罐子里2-3天。泡菜汁就做好了。