杭州的美食为什么没有发展起来？

杭州被认为是美食之都，原因如下:

地理因素:杭州地处江南，地势平坦，气候温和，水资源丰富，适合农作物生长。因此，当地食材主要是水果、蔬菜和鱼虾，而米面制品和肉类相对较少。

历史文化因素:杭州历史悠久，素有“人、货、食之都”之称，但随着历史的演变，当地的传统饮食文化逐渐消失，取而代之的是商业餐饮业。当地许多老字号餐馆也被迫关闭。

市场竞争因素:随着城市的发展和人口的增加，餐饮市场的竞争越来越激烈。为了满足市场需求，许多餐馆不得不改变原有的传统菜肴，以更适口的菜肴吸引顾客，这也导致当地传统美食的流失。

消费观念因素:现代人的消费观念也在发生变化，更加注重快捷、方便、新颖的用餐体验，而不是传统的烹饪技巧和口味。这也导致市场对传统美食的需求减少。

综上所述，杭州被认为是美食沙漠的原因有很多，包括地理因素、历史文化因素、市场竞争因素和消费观念。