如何制作冰淇淋(简单)

全冰淇淋怎么做:1。坚果冰淇淋怎么做主要原料:鲜奶、奶油、坚果糊、白糖、蛋黄、香精等。设备和器具:锅、冰箱等。制作方法:称取鲜奶0.5公斤，奶油0.13公斤，坚果糊0.75公斤，白糖0.15公斤，蛋黄0.1公斤，食用香精微量。在称好的坚果糊中加入少量热牛奶，调成稀糊状备用。将称好的白糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊坚果糊牛奶搅拌均匀；然后将煮好的鲜奶慢慢倒入糖和蛋黄中，加入少许香精，搅拌均匀，倒入容器中，放入冰箱冷冻。工艺流程:按比例选料→酱料和牛奶调成糊状，十糖和鸡蛋混合→煮牛奶→三者全部混合→冷冻。2、巧克力冰淇淋1，4个蛋黄加4汤匙糖，顺时针打成乳白色，大约5到10分钟。2.将牛奶倒入锅中，加入巧克力(偶尔使用5小块橡胶大小的牛奶巧克力)，搅拌至巧克力熟，约5分钟。3.将煮好的巧克力奶慢慢倒入打好的蛋黄中，边加边搅拌(否则蛋黄会煮烂)。4、然后用小火煮一下，就可以了(这个过程中可能会有蛋黄，没关系)。5.冷却后放入冰箱冷冻(冷冻前要用雪糕机搅拌，即使没有也是免了)，中间要拿出来搅拌几次。6.当它没有完全冷冻时，可以用作奶昔。3.如何制作芋头冰淇淋？材料:A芋泥3/4杯约160g(~1杯)B全脂牛奶3/4杯/180ml c炼乳3汤匙(汤匙)d蛋黄2片(先搅拌)E玉米淀粉。1茶匙)f冷开水1汤匙G细砂糖2~3汤匙H(动物)鲜奶油2杯I浓缩芋头精华4~5滴或适量(如果省略，冰淇淋芋头味道更淡，颜色更白)做法:1。a+b先用勺子把芋泥碾碎。用搅拌机搅拌均匀。加入C，搅拌均匀。2.小火煮(1)至温热。加入D蛋黄，继续搅拌混合。3.e+f混合，添加(2)。不断搅拌。煮至略稀稠即可。从火上移开。然后加入G，搅拌直到糖溶解。将锅放入冷水中冷却，直至完全冷却。4.将搅打好的鲜奶油低速打至7~8。(可以涂抹蛋糕三明治的柔软度。)将它放入冷却的(3)中两次。用搅拌机搅拌。然后加入芋头香精搅拌。将配料倒入金属盆中，冷藏至难以下咽。中间没必要搅。(如果有冰淇淋机，可以放在冰淇淋机里。)注:1。因为这个冰淇淋中间不需要搅拌。(我怕鲜奶油里的气泡会因为室温高而流失。)所以，奶油要搅打成微小的气泡。制作冰淇淋或慕斯需要比平时更长的时间。2.我觉得这个冰淇淋比抹茶冰淇淋好吃。蛋黄和玉米粉用于减少冰晶的形成。如果没有玉米粉，可以用白粉代替。3.我用3/4杯市售的芋头酱。(做蛋糕馅的那种)口感偏甜，请酌情考虑加糖。4.如果没有芋头精华，可能会多点芋头或者少点鲜奶油，但不知道会不会影响口感细腻。请你自己试试。5.如果冰淇淋刚拿出来冷冻的时候太硬，可以放在冰箱里放一会儿再舀。4.绿茶冰淇淋配方:奶粉:10%绿茶:5%糖:10%-12%奶油(黄油均可):7%明胶(食品级):0.4%单甘酯(食品级):0.3%鲜鸡蛋:7%注。所以用茶叶更经济。这个实验用的绿茶是铁观音。按配方称好，煮两遍，太苦了。因为铁观音的味道太浓了，我个人不太喜欢，颜色偏黄。所以建议如果用铁观音，用量可以减少3%左右。如果换成茉莉花茶更好，应该按照配方的百分比添加，因为茉莉花茶口感清淡，香味浓郁，颜色应该更好更绿。更重要的是价格便宜。糖的多少取决于每个人的口味。有些人喜欢甜的就多放点糖，喜欢淡的就少放点。我个人不喜欢太甜的。我这次是10%加的，感觉还不错。这里的鲜鸡蛋是指整个鸡蛋，包括蛋清、蛋黄和蛋壳。其实只用蛋黄。昨天调味剩下很多蛋清，想拿回去做面膜。但最后都进了下水道。真是浪费。技术:1。原材料采购，准备:1。鸡蛋称重后，去壳，取出蛋黄，打匀备用。2.烧开水，称出茶叶的用量，放入沸水中。注意不要加太多水，不要超过最后需要的水量。不过开始煮的时候可以多加点水，因为茶叶本身会吸收很多水分，但是第二次煮的时候要注意量。在整个生产过程中，我们要用的水，其实是用茶叶代替的。茶叶煮好后，要用筛子过滤，去掉滤渣备用。3.称取单甘酯和明胶，溶于茶水中备用。如果明胶中有杂质，最好用冷开水洗净后溶解。第二，混合所需量的茶叶，实际上是所需的水量，然后将其溶解到奶粉、蛋黄、单甘酯、明胶、糖中...反正就是把什么都溶解搅拌一下，温度保持在50-60度左右。全部混合的时候颜色特别诱人，就像奶茶一样，但是比奶茶浓很多，而且很香。如果你那样吃，我觉得其实味道会更好，呵呵。巴氏杀菌水浴，温度75度，30分钟。在杀菌的过程中，需要不断搅拌。搅拌过程中有些黄油还会浮在表面是正常的。下一步可以解决这个问题。4.用高压均质机均质两次。如果感觉不够，再匀化几次。Ps:其实这个方案只能用在实验室，或者工厂，但是在家里做还是不可行的。这一步我想大家都会理解的。好像没有家用的高压均质机。就算有，我想也没多少人会买。而且，这是非常危险的。先放一个恐怖的小插曲:第一次做香草冰淇淋的时候，一个同学站在均质机旁边，结果看到有东西飞了出来，砰的一声，吓了大家一跳。当时老师还在。那个同学也没想通。等她回过神来，发现手里的锅里有一根铁棒。是机器上的螺杆，锅上有个洞。太可怕了。大麻救了她的命。如果她当时没有把锅拿在手里，螺旋栓就会直接打在她的腹部。2Mpa的力相当于一颗子弹打中了她的身体。太可怕了！！那天之后，我们谁都不敢靠近均质机。5.匀浆后的料液要立即冷却到2-4度，用冰水冷却，所以要提前准备好冰块。6.陈化冷却后可以放入冰箱陈化。其实就是放在里面4个多小时不动。七、冷冻冷藏的话会需要冰淇淋机，实验室或者工厂也有。所以在家做冰淇淋是不现实的。即直接将料液搅拌均匀后加入冰淇淋机搅拌冷冻。料液温度降至-3~-4度时，即可出料。其实我们都是根据料液的粘度和膨胀来决定的。不能太稀，也不能冻太久。比如今天我们的第二批冻太久了，结果产品做不出来，只好把雪糕机拆了，用勺子刮，弄得跟雪糕似的。卸货时使用一次性杯子。我们每做一个素材，都被抢。冷冻的雪糕是半固态的，放出来其实很恶心，特别像...哈哈，我的一个朋友当时去了，看完之后说:“雪糕挺好吃的，但是看完感觉很恶心。”哈哈八、硬化就是将以上产品放入冰箱冷冻。其实这一步是为了方便雪糕长时间保存，但如果现在做，就完全不需要这一步了。而且变硬的雪糕真的又烂又硬。其实到了这个时候，雪糕就吃完了。看了这么多介绍，你是不是觉得做冰淇淋很苗条？呵呵，其实主要还是设备的问题。如果有设备，还是可以自己试试。还有国外好像用一些很简单的机器，也可以自己做一些冰淇淋。原始资料里有，但是我没仔细看。下次稍微翻译一下，分享给大家。对了，还有一个建议，就是剩下的茶叶不用马上扔掉，还有其他用途——制作茶蛋。今天还做了12件。本来计划一人两块，结果一人只吃了一块，就被抢了。买几个鸡蛋，洗干净放在装满茶叶的锅里。我们把鸡蛋埋在茶里，呵呵。然后加点酱油，盐，五香粉，再加点酱油，就好吃了。然后就煮了。煮的时间越长越好。越尝越好吃。呵呵，比外面买的好。记住，鸡蛋一熟就打碎，然后继续煮。。参考资料:

/question/9022058.html呵呵

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