听说吃杏仁会中毒？

苦杏仁中含有有毒物质苦杏仁苷和苦杏仁酶。苦杏仁苷遇水，在苦杏仁酶的作用下分解成氢氰酸、苯甲醛和葡萄糖，氢氰酸是中毒的罪魁祸首。氰酸离子被吸收入血液后，可随血流到达人体各组织，并迅速与组织利用氧气的重要物质细胞色素和细胞色素氧化酶中的三价铁结合，从而阻碍细胞色素的氧化，使细胞无法呼吸，导致细胞内窒息，进而引起组织缺氧。

当氢氰酸摄入过多时，不足以解除氢氰酸的毒性，从而发生中毒。中枢神经系统是新陈代谢最旺盛、需氧量最大、对缺氧最敏感的器官，所以杏仁中毒时脑神经首先受损；此外，如果胃中释放出极少量的氢氰酸，可腐蚀胃黏膜，引起上腹痛、恶心、呕吐、食欲不振等胃炎症状。苦杏仁越多，毒性越大。一般几个生杏仁就能引起中毒症状。

从食用苦杏仁到出现中毒症状的潜伏期一般为2-9小时或更长。中毒表现的严重程度主要与进食量和年龄有关。年龄越小，食用等量苦杏仁后中毒症状越严重。轻者仅有恶心、呕吐、全身不适、乏力、头痛、头晕、嗜睡或易怒。重度中毒患者呕吐频繁，呼吸心跳急促，面色青紫，四肢抽搐或僵直，重者频繁抽搐，呼吸困难，多死于呼吸衰竭。