鸭血营养表成分表

瘦肉、动物血、动物肝和贝类。

在这些食物中，鸭肝和鸭血的含铁量最高。

这两家吃鸭血比较多，所以本文就系统的说一下鸭血。

我不能买错。

中国食物成分表显示，鸭血中铁的含量高达30.5-39.6 mg/100g。[1]

不过市面上的鸭子血铁含量并没有那么高。

比如下面这款，含铁量只有2.42 mg /100 g，产品包装上自豪地写着“新鲜鸭血含铁量高”的字样，嘻嘻。

为什么铁含量这么低？

主要原因是市面上制作鸭血的过程中会加入水。加入的水越多，铁含量就越低。

另外，有的鸭血不是纯鸭血，会添加含铁量较低的鸡血、猪血，比如下面这种。

如何买到含铁量高的鸭血？

只有一个办法:

看营养成分表

从标明含铁量的品牌中选择含铁量高的品牌。

顾老师找了十几个品牌，给大家找了两个，华影和中科。

其中华英品牌很大，鸭血远销美国、新西兰、澳大利亚、俄罗斯、加拿大。

而且还是熟的，打开包装就可以直接吃，不管是凉的还是炒的，非常方便。

不是说其他牌子的鸭子血铁含量低，而是铁不是必检项目，所以不知道多少。

顾老师还对比了鸭血的能量、蛋白质、固形物含量，并没有找出与铁含量相关的规律，所以购买含铁量高的鸭血的唯一方法就是上述方法。

直接采集的鸭血蛋白含量高达13 g /100 g，在市面上并不低，一般5~7 g /100 g，这种蛋白还是优质蛋白。

另外，市面上鸭血的脂肪和碳水化合物含量为0，能量不高，减肥的朋友可以放心食用。

但不要指望吃鸭血清就能对抗雾霾，因为鸭血中的营养物质吸收到血液中后，是无法跑到肺部去“清理”的。

就算鸭血补充铁和蛋白质也是好的。有些朋友就是不吃，因为觉得血制品太脏。

人们之所以对脏兮兮的鸭血念念不忘，主要是认为鸭血中有很多“毒素”，采集时会混入鸭粪和污水，加工过程中可能会添加。事实是什么？

鸭细胞产生的代谢废物和吸收到血液中的有毒物质会被运送到肝脏进行代谢和解毒，所以人们认为鸭血是“有毒”的。

事实是，健康鸭的血液是非常干净的，标准《NY/T 3471-2019畜禽采血技术规范》规定，采血后必须经过检验检疫才能进一步加工。

标准NY/T 3471-2019对屠宰过程有明确的要求，如血液不得与畜禽的胴体和肠内容物接触，水、毛羽、食糜不得进入血液。

另外，为了避免微生物的繁殖，采集的血液要冷链运输到工厂；在加工过程中，需要高温灭菌。

品牌越大，对食品安全的细节要求越严格，所以鸭血没有大家想的那么脏。

鸭血加工中添加的主要是水、盐、柠檬酸钠、氯化钙和黄原胶/瓜尔豆胶。

柠檬酸钠具有抗凝血作用，可使采集的血液不凝固，便于运到工厂后添加各种成分进行进一步加工。

氯化钙的作用是凝固，原理是:

可与多余的抗凝剂结合，也可激活鸭血中的凝血酶原产生凝血酶使鸭血凝固。

加入氯化钙等配料，混合，装箱，凝固后封口，高温灭菌，加工成鸭血。[2]

●至于黄原胶和瓜尔胶，都是增稠剂。

这些物质其实是国家允许的食品添加剂，规范使用不会对健康产生不良影响，不用担心。

另外保质期长达3个月到6个月，原理和牛奶、罐头一样。可以高温灭菌密封，不用加这个加那个。

一句话:鸭血很干净。选择大品牌，质量更有保障。

最经典的是鸭血炒韭菜。其实炒蒜苔和炒青椒都很好吃。做菜要注意三个细节。

1.将热锅里的油冷却。用鸭血炒蒜末、姜末和胡椒。加一点水和一点盐炖一会儿，再加水和淀粉把鸭血勾芡，会更入味。注意，这里的盐一定要少，因为市场上加工鸭血的时候也会加盐。

2.倒入韭菜、蒜苔、青椒，翻炒至生。

3、倒一口醋出锅，不仅能臭还能鲜。

中国居民膳食指南建议动物每月吃2-3次25克的内脏，就像下图的两块。

其实鸭血没有猪肝那么丰富的维生素A，吃多了也容易中毒。一次多吃几片也没关系。

今日互动:美味鸭血做法，分享一下？

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