内酯豆腐的做法
配料:干大豆250克，清水2400毫升，葡萄糖酸内酯6克。
工具:料理机。做豆腐脑或者豆腐，一定要用能磨生豆浆的工具，千万不要用豆浆机磨出来的熟豆浆！
练习:
1，干黄豆提前泡好。
2.将泡好的黄豆分四次放入料理机中，每次加水600毫升，制成生豆浆。
3.将磨好的生豆浆用筛网或密实的棉布过滤，将过滤后的豆浆倒入较大的锅中。锅一定要大一点，因为煮豆浆后容易溢出。
4.取一个较大的盆，加入少量水，溶解葡萄糖酸内酯。
5、明火煮豆浆，一定要文火，边煮边搅拌，以免糊锅，搅拌要慢，煮开后再煮一小会儿。
6.如果煮好的豆浆表面泡沫过多，要用筛网捞出，否则会凝结，影响豆腐脑的口感。
7.将打好的豆浆倒入预先溶解的内酯中，盖上盖子静置10-15分钟。
豆腐豆腐的营养内酯“内酯”是指葡萄糖内酯，缩写为GDL或内酯，是将葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，经纯化、脱盐、浓缩、结晶而成。用内酯制作内酯豆腐的原理是将豆浆中的葡萄糖凝固形成豆腐，会比石膏豆腐更保留原豆的营养。由此可见，内酯豆腐的营养价值还是很高的。
传统豆腐脑多以石膏和卤水为凝固剂，工艺复杂，产量低，保存期短，不易被人体吸收。用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产豆腐，可以减少蛋白质的损失，提高保水率。制成的豆腐细腻、有光泽、口感好、保存期长。
内酯豆腐的主要营养价值还是在主料大豆上。豆腐是一种高营养食品，吸收率可达92-98%。豆腐除了含有蛋白质外，还能提供人体生理活动所需的多种维生素和矿物质。而且豆腐脑中的蛋白质属于完全蛋白质，不仅含有人体必需的八种氨基酸，更接近人体需要，更有营养价值。多吃豆腐脑能有效帮助去脂、降血压、催乳、排毒、抗癌、抗肿瘤。
内酯豆腐热量不高，内酯豆腐的热量约为每100克49卡(205千焦)。每份100g内酯豆腐的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每日总热量的2%。可见内酯豆腐还是一种低脂高蛋白的减肥食品。
当然如果是北方的一些咸的或者红烧的豆腐脑，热量比较高。无油豆腐热量低，是一种非常适合减肥期间食用的豆制品。吃豆腐脑也会有一定的饱腹感，也更有利于大家减肥。妈妈。com百科还推荐减肥期间吃豆腐脑作为蛋白质来源。豆腐脑肉质细嫩，营养丰富，热量低，半夜吃也不用担心发胖！
内酯豆腐的食用禁忌一般可以用石膏、卤水、内酯制成。因为大多数人吃豆腐更注重鲜嫩的口感，所以凝固剂选择内酯。内酯豆腐也比较适合在家里自制，但是吃内酯豆腐要注意一些相关的禁忌，以免对身体造成不良影响。我们来看看内酯豆腐脑的禁忌。
1.以内酯为凝固剂的豆腐，含钙量和镁量都比卤水和石膏少。所以不能把吃内酯豆腐作为补充钙镁的手段。
2、吃豆腐脑要注意不要与含草酸高的食物同食，原因是豆腐含钙高，钙与草酸可形成不溶性或不溶性草酸钙，影响钙的吸收。菠菜、竹笋、苋菜等草酸含量高的蔬菜不宜与豆腐同食，但如果改变烹调方法，仍可同食。如果先将菠菜、竹笋等草酸含量高的食物煮熟，可以去除大部分草酸，减少其影响。另外，豆腐不要用韭菜做配料。
3、不宜吃太多豆腐脑，过多食用豆制品会引起胀气。而且豆制品中所含的蛋白质会阻碍人体对铁的吸收，过多摄入大豆蛋白会抑制90%的铁的正常吸收，导致缺铁性贫血。
孕妇可以吃内酯豆腐吗？在怀孕期间，她们需要特别注意饮食，在食物的选择上有更高的要求。孕妈妈在孕期需要适量吃豆制品，补充蛋白质。那么，孕妇可以吃内酯豆腐吗？答案是肯定的。孕妈妈适量吃豆腐脑，可以补充身体所需的一些营养，也有利于宝宝的生长发育。
准妈妈孕期可以放心使用内酯豆腐，可以帮助妈妈补钙，促进钙的吸收。但缺铁性贫血的准妈妈不宜多吃。孕期吃豆腐不仅可以补充蛋白质等营养物质，还有助于促进消化和增进食欲。豆腐的营养价值极高。最可贵的是，豆腐中的蛋白质被人体消化吸收的概率可以达到92%到95%。所以吃豆腐脑不用担心消化不良，是孕妈妈很好的进补食品。