我想自己做面条。自己做面应该怎么做？

用酒曲做发酵剂，这种面肥做成的固体面团当馒头用基本不会发酸。不需要加碱中和(我个人不喜欢碱的味道，吃了会上火，呵呵)。

具体做法如下:

1，两个酒曲，用水浸泡，加入玉米粉，搅拌成浓稠的糊状，放在温暖的地方发酵。(这里可以用面粉，但是以后做馒头的时候玉米面容易起泡，面粉干了相对比较难起泡，加点粗粮对身体好，嘻嘻)

2.糊发起时，加入适量玉米粉，搅拌均匀(不要加水)。如此重复四五次，膏体会越来越浓。这个过程如果多重复几次，会更容易使用。大概四五次后会散发出酸甜的香味，用手可以一块一块的掀起来(类似大家平时做的玉米饼的薄度，但是可以再薄一点)。

3.这时候在阴凉通风处，放一些器皿，把面肥晾干。在老家，我用的是高粱秆做的圆球拍。我用家里漏水的盆翻过来，铺纱布代替。关键是要从上到下通风。

4、将一小块玉米糊放在器具上，放在阴凉通风处四五天，阴干(用手捏碎，感觉没水，晾干)。

5、这个时候可以直接装袋收藏。如果太大无法收集，可以用手捏碎或者用擀面杖轻轻捏碎。手捏久了会有点疼。我建议第二种方法，呵呵。

6、带保鲜袋或保鲜盒，放冰箱里。(我基本可以做一次，用半年)

用法:每次用一汤匙左右的汤(20个馒头的量)，用少量温水浸泡，加入面粉搅拌成面糊，放在温暖的地方发酵。当面糊布满泡沫时，使用面糊和面条。这是二次发酵的做法，我觉得更美味。蒸馒头吃起来微甜。更传统的味道。