如何用草鱼做出正宗的酸菜鱼？

酸菜鱼材料:蛋清1，淀粉1，料酒1，糖1/2，盐1/2，白胡椒粉1/3。

练习:

1.把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀把鱼从尾部切开，把鱼骨粘在中间把鱼切下来，然后翻过来把鱼从另一边切下来；将切片的鱼平放在案板上，与案板成45度角切刀，将鱼切成薄片备用；

2.将腌制好的鱼料全部加入切好的鱼中，用手轻轻一抓，腌制15分钟；

3.酸菜洗净切成小条，蒜和姜切成块，干辣椒切成段；

4.锅里倒入比炒菜多一点的油，烧至七成热，然后在锅里放入1.5片花椒和干辣椒，出香味后再放入八角、蒜、姜、泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

5.酸菜炒出香味后，加入清水约1升，然后放入之前已去骨的鱼头和鱼骨中，盖上锅盖，用武火煮沸，再转文火15分钟，至汤汁变浓；

6.轻轻倒入鱼片，煮熟后关火。将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中(推荐砂锅，请注意附上的贴心建议)；

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油加热至七成热，再加入另一半花椒和干辣椒，浇在煮好的酸菜鱼上。最好放2个香菜。