用煎烤机烹饪烧烤食谱

1.选材凡猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、蔬菜、水果、根茎等无病无毒不腐烂、色泽鲜亮的可食用食物，均可用此法腌制烘烤。二、配方1、羊肉串:鲜肉5公斤要加香料的量。烧烤食谱为1: 1.5包新疆羊肉串(武汉产)、味精70-90g(新鲜度99%，以下全部使用)、精盐36g、特鲜羊肉1包(武汉产)、姜、葱(切碎)。将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制65，438+00分钟，然后用竹签串起来。待烤配方二:十三香100克，味精(鲜度99%) 70-90克，精盐36克，秘制油，特鲜1包，姜葱。将上述原料放入切好的鲜肉条中，拌匀。腌制15分钟后，就可以串起来烤了。注意:以上两种方法的干湿度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。水出来就会稀，不容易保持风味。干耗油的时候，还不如捧一把肉在手里，不用水也能感觉滋润。你可以从两种食谱中选择，你可以混合几十种食物。2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等食物，如鸡、鹅、野鸡、鹌鹑、乳鸽等。配方如下:麻辣臭干料2包(武汉产)，精盐60克，味精90克，特鲜1包，姜、韭菜30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。如果混合物干了，食材沾不上，就要适当加水，让调料完全沾在肉上，不能太稀。这些都是用原料烤的。3.各种鸡鸭鹅掌。配方如下:5斤食物洗净放入锅中，直至被水淹没。加入110克精盐、80克生姜(碎)、100克味精、50克鲜香葱、10克花椒，待用。4.鱼:各类鱼要做成半鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等品种的配方是:鲜鱼5斤原料:十三香100g、精盐60g、糖90g、味精80g、特鲜1 1包、姜、香葱(切碎)。将上述原料和鲜鱼混合均匀，保持与羊肉串相同的干湿程度，腌制30分钟，然后穿上羊肉串进行烤制。特别提醒:为了正确掌握各种食物的卤制方法，烘培出特别的风味，我部特意将“心香窖水”的浸泡方法改为香料直接卤制的方法，为的是担心您在使用“心香窖水”时，不会掌握浓度和味道。在这个过程中，一些复合成品香料已经含有一些中草药。5、排骨:所有动物排骨按以下配方制作:鲜排骨5斤，加13种香料110g，五香粉20 g，精盐36 g，松肉粉30 g，糖8 g，味精80 g，特鲜11包，姜，香葱(1根)。将上述原料和排骨混合均匀，腌制脆20分钟，然后串起来烤。6.蔬菜:南瓜、茄子、薯片、土豆、玉米芯、白菜等品种。配方为:红薯淀粉500g，精盐1500g，味精(细粉)400g，特鲜1两包，十三香420g，糖30。将上述成分混合均匀后得到的紫草粉末(食用香料)50克装袋，即可烘烤。菜串上炉时，用勺子将香粉抹在菜块上，每串放1g左右，每边放0.5g，然后用蘸油的刷子均匀烘烤。可以烤3-5串香精自己品尝，然后根据当地口味增减香粉的量。3.先把要烤的肉和菜洗干净，然后把肉切成长2-4厘米，宽0.8厘米的方条状(也可以定制):排骨按照你当地的市场价定价；鱼去鳞后，打碎，去肠，洗净，切成12 cm长的块或无限长的整条鱼:莲藕用来刺穿生莲藕。然后竹签串成串:肉摆成T型；鱼，茄子等大串每串用两根。四、烧烤1、火:先将烤箱清理干净放好，加入木炭(小米炭)点燃，让木炭充分燃烧，然后用火钳将炭火切开，铺成火层，厚度为1.5-2厘米。2.烤:把食物串放在灶台面上，直接把肉和排骨刷上油(两面都刷)反复烤。串串看起来像是油泡泡在翻滚，颜色变白变黄，表示成熟。鸡爪要烤到有煎的响声，鸡翅要烤到焦黄大，鸡腿要边刷油边用刀烤到焦黄，里面没有血溢出，表示成熟。烤的时间要看火候的大小和烤串的种类，但千万不要烤焦。边烤边刷油，食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍微烤一下，就可以出炉卖了。不吃没有辣粉的辣。3、菜要放在灶台面上，然后加入菜粉，用油刷刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤黄，撒上辣粉和孜然，刷上油烤几秒钟再卖。注:1，使用植物油和色拉油，禁止芝麻油和猪油。4、刷油时应擦去气缸上多余的油，以刷上的弦不落入火中抽油烟为准。附:香酱1的制备，配料:泡椒500g，芝麻酱150g，花生酱200g，辣椒油40g，蒜仁100g，花椒粉30g，味精80g，特鲜1包，鸡精。2.先把泡椒剁碎，蒜瓣去皮捣碎。3.用芝麻糊、花生酱、蒜粉、胡椒粉、特鲜1、鸡精、糖、盐等填满一个瓷器。并搅拌均匀。4.将植物油烧至八成熟，放入泡椒炒香，然后倒入准备好的瓷器中，盖上盖子。放凉了再尝尝。如果是咸的，适当放点糖味精，淡的时候加点盐。就变成了香喷喷的酱。

[编辑此段]烧烤小贴士

1.不同食材不同烤法的烤肉片:薄肉片3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，不好吃。猪肉一定要煮到全熟才可以吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏烧烤的新鲜度。海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤时最好用锡纸包好，这样不容易烧焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。脾气、热狗、香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越大越好。2.木炭的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火性好。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。点火时，一包5支火种，一次放5支火种。不要烤木炭，直到它变得透明和炽热。不要在木炭表面没有完全燃烧的情况下烘烤，这样容易使食物染色变黑。3.烧烤食物前清洁烤架，在烤架上刷一层油，防止食物粘在架子上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架的清洁，以免影响食物的风味。4.适时翻动食物。一旦上了烤架，翻来覆去不仅会延长烹饪时间，还会破坏蛋白质，使肉变硬。烘烤食物时，食物必须加热到一定程度，才容易翻面。如果有些食物翻面后粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕裂蛋白质纤维，如果是鱼，就会形成脱皮现象。5.补水食物在烧烤过程中，时间越长，水油流失越大，口感越干。所以在烧烤的过程中，要在食物上刷一些烧烤酱，保持食物的湿润，但注意不要一次刷太多，会造成食物太咸。6.盐的用途盐可以用来调味。此外，在烧烤的过程中，很多脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴在用炭火燃烧时会产生很高的火焰，将食物烤焦在格子上。如果用水喷洒，只会产生油烟污染食物。这时候只要在火上撒点盐就可以解决问题了。7.钻石烤痕正宗的钻石烤痕绝对能为烧烤技术锦上添花。烤出菱形的烤痕并不难。首先要求炭火的温度足够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上。当食物充分加热后，将食物反方向翻转30度斜角，形成菱形烤痕。如何健康地吃烧烤DIY烧烤虽然好吃，但还是让我们担心:因为烧烤容易致癌，所以有时候吃了会造成肠胃不好。营养学家告诉我们:其实多注意烘焙和食用的过程，就可以既美味又健康。我们来看看哪些烧烤方法是错误的:错误一:燃烧过多的物质容易致癌，而当肉油滴入炭火中，产生的多环芳烃会随着烟雾挥发，附着在食物上，这也是一种强致癌物质。解决方法:烧烤时最好用铝箔包裹，避免吃到致癌物。一旦烧焦，一定要把烧焦的部分扔掉，绝对不能食用。错误二:烤肉酱太多一般烧烤前都是用酱油腌制，烤的时候需要加入大量的烤肉酱，会导致盐吃多了。解决办法:最好的办法是用低盐酱油腌制，这样就不用烧烤酱了；或者烧烤酱使用前要用饮用水稀释。如果太稀粘不上，加一些白粉使之变稠。错误三:烧烤时盛放生熟食物的器具没有分开，盛放生熟食物的碗、盘、筷等器具没有分开，容易造成交叉感染，吃坏胃。解决方法:准备两套餐具，避免污染熟食。除了烧烤方法，还可以想办法解决烧烤太油腻的烦恼。担忧一:脂肪太多。烧烤材料一般都是肉类等高热量食物。再加上烤肉酱的使用，脂肪含量过高，容易造成体脂堆积。解决方法:在选择烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼，不要吃肥肉。另外，还可以一起吃一些蔬菜，减少油腻。另外，细嚼慢咽、饭后运动都是消耗脂肪的好方法。担忧二:胆固醇太高，纤维太少。烤肉往往以肉类和海鲜为主，胆固醇含量高，纤维摄入不足。解决方法:应多选择茭白、青椒等食物，多摄入橘子等维生素C含量高的水果，这些水果不仅热量低、维生素丰富，还含有丰富的果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。此外，维生素C也有很好的抗癌作用。

【编辑本段】烧烤技巧

1.「直接烧烤」和「间接烧烤」你可能会问:烧烤不就是在火上烧肉等食物吗？不是，欧式烧烤有煮、焖、烤、炸多种方式，其中“煮”属于明火烧烤，也称直接烧烤；而另一些则被称为间接烧烤。a、直接烧烤①将球碳放在烧烤炉的碳架中央。②把蔬菜和肉放在烤网中央，直接烧烤。b、间接烧烤①球碳点燃后，放在碳架两端。②烤肉架中间放肉和蔬菜。(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。2.常见食物的烧烤时间和热量受很多因素的影响，比如烧烤时间的长短，热量的大小，烧烤设备的选择，甚至当时的环境。要达到最佳的烧烤效果，以上因素不可忽视，尤其是烧烤时间和持续时间的控制是关键。一般来说，采用间接烧烤比直接烧烤需要更长的时间。3.组装、点火、烧烤的基本步骤:首先准备组装烧烤炉的零件和炭素材料，按照说明书组装烧烤炉、支架、围挡，然后点燃烧烤炭1，在炭网上铺一层炭堆成金字塔形状，倒入酒精等助燃剂，让炭充分吸收，一分钟左右。把事先准备好的纸条点燃，放进炉子里，木炭就开始燃烧了。如果怕清理麻烦，可以在木炭下面垫一层铝箔，但燃烧会受到一定影响。2.木炭开始燃烧，并伴有少量黑烟。这个时候加个烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减少或消失，木炭表面出现白色灰烬，说明已经达到理想的烧烤温度。这时候把木炭均匀的铺在上面，双手放在烤网上，手会有热乎乎的感觉。3.将需要烧烤的食物均匀放置在烤网中央，力求食物各处受热均匀。4.烧烤过程中根据需要调整食物的位置，使各部分受热均匀。如果烧烤的是牛排等较厚的食物，应该先烤一边再烤另一边，否则会很难烤熟，还可能会被烤焦。