虎皮鸡爪怎么做

材料？

一斤鸡爪，对半切，美甲后洗净。

做法:鸡爪修好后放入水中焯一下(放一勺麦芽糖和一勺白醋，防止表皮腐烂)。煮好后沥干水分，放入油锅炸熟(油七八成熟时放入)。当它变黄时，取出并擦干油。

煎好后，将爪子放入冷水中浸泡一小时，加入花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉和糖，放入笼中蒸熟。

酱料制作方法:少许玉米粉、生粉和面粉，加入冷水搅拌成浆。锅中加入半碗水，少许酱油，60克糖，40克蚝油。

酱汁烧开后，放入豆豉、蒜末、红椒圈、葱油、香油，再放入鸡爪搅拌均匀。将搅拌好的鸡爪放入蒸锅中蒸6分钟，鸡爪更加鲜美(主要是去除生蒜味)。

特色:酥香。Ok虎皮鸡爪是广式早茶虎皮鸡爪的翻版，好吃又经济，很受欢迎。

【小贴士】鸡爪炸透后，一定要软胀后再做。

练习2

虎皮鸡爪

原料

鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、酱油、生抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、香油、白醋、蜂蜜。

工作方法

1，主料:鸡爪；配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、香油、白醋、蜂蜜；

2.将洗净切好的鸡爪放入水中，加入料酒和姜片煮2分钟左右，取出；

3.将鸡爪浸泡在水中，洗去浮沫；

4.将鸡爪擦干，刷上蜂蜜和白醋的混合水，然后晾干，防止油炸漏油；

5.当油倒入锅中烧至五六成热时，放入鸡爪炸熟；记得盖上锅盖，注意不要被油溅到。

6.炸好的鸡爪捞出沥干后，用冷水(冰水更好)浸泡至少1小时；

7.泡发时准备调料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉、香油调成酱备用；

8.将泡好的鸡爪装盘，放入蒸笼蒸熟。约15分钟后，将酱汁浇在蒸好的凤爪上，拌匀，再蒸20分钟。

技巧

1，鸡爪炸之前尽量晾干，不然炸的时候油炸的厉害；不过虽然风干了，还是会漏油，所以可以带盖炸。记得留个小缝隙，不然锅里的蒸汽滴到油里又会爆炸。

2.刷蜂蜜和白醋的混合水，更好的帮助形成酥皮；

3.煎鸡爪时，用中火或小火，避免火太大，鸡爪炸裂溅油；

4.鸡爪在水中浸泡至少1次，时间太短，鸡爪皮无法膨胀形成虎皮；如果能泡久一点就更好了；掌握以上几点，绝对可以做出漂亮的虎皮；

5.提前蒸一下鸡爪可以变软。这时候可以趁热拌调料，可以更好的吸收调料的味道；

6、蒸凤爪的调料可以根据自己的喜好随意调整；如果蒸太麻烦，也可以煮着吃，一样好吃。